Пиле на скара със сос моле

Гласове: 1

Как да приготвим - Пиле на скара със сос от мол

Време: 3 часа и 5 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Преди печене на скара, пилешкото месо се накисва в подправена саламура за един час, след което се натрива със суха марината и се маринова за още един час. Това прави месото невероятно сочно, крехко и вкусно. Но истинският акцент на ястието е мексиканският сос кафяв моле. Неговият зашеметяващ вкус ще направи вашето пиле на скара уникално. Сосът е приготвен от на пръв поглед несъвместими съставки като домати, тъмен шоколад, стафиди, лук, чушки и подправки, които в крайна сметка се сливат в ярък, дълбок, сладко-пикантен вкус с опушени нотки. Шоколадът в соса добавя богатство и подчертава останалите подправки. Част от соса се използва за намазване на пилешкото по време на печене на скара, а друга част се сервира на масата за потапяне.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пилешко и саламура

1 чаша едра сол
1 чаша кафява захар
3 скилидки чесън, счукани
2 дафинови листа
1,8 кг пилешки бутчета и кълки с кости (около 6 от всяко)

Суха марината

2 супени лъжици прах от анчо
2 супени лъжици гранулиран чесън
2 супени лъжици едра сол
1,5 с.л. смлян кимион
1 супена лъжица лучен прах
1 чаена лъжичка смляна канела
1 чаена лъжичка смлян черен пипер

Сос от мол

2 ч.л. рапично масло
1 глава лук, нарязана на кубчета
3 скилидки чесън, счукани
1 чаша консервирани нарязани домати
110 г тъмен шоколад, нарязан
2 супени лъжици нарязани печени бадеми
1 чаена лъжичка смляна канела
1 ч.л. смлян кимион
2 сушени чушки анчо, накиснати във вода
2 консервирани чушки чипотле в сос адобо + 1 с.л. сос
1 чаша леко осолен пилешки бульон
0,5 чаша тъмни стафиди
Нарязан пресен кориандър, за сервиране
Резенчета лайм, за сервиране
Задушен бял ориз, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кафява захар, чесън, дафинов лист, пилешки бутчета, подправка за чили, гранули от чесън, кимион, лук на прах, канела, лук, домати, шоколад, бадем, чушки чипотле в сос адобо, бульон, стафиди, кориандър, лайм

Приготвяне на ястието според рецептата:

Саламура и пилешко месо:

В средно голяма тенджера смесете 1 чаша вода, сол, захар, чесън и дафинов лист. Оставете да заври, за да разтворите напълно захарта и солта. След като заври, свалете от котлона и добавете 3 чаши лед. След като изстине, прехвърлете в торбичка за фризер. Поставете пилето в саламурата, като се уверите, че е напълно потопено. Охладете за 1 час.
Суха марината:

Смесете прах от аншоа, гранулиран чесън, сол, кимион, лучен прах, канела и черен пипер и запечете в сух тиган, докато се появи аромат, за 1 до 2 минути.

Извадете пилето от саламурата и го подсушете. Поръсете сухата марината от всички страни, като масажирате подправките в месото, като се уверите, че е напълно покрито. Върнете в хладилника и мариновайте за още един час.
Сос от мол:

Загрейте рапичното масло в средно голям тиган на среден огън. Добавете лука и гответе, докато стане прозрачен, 3-4 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута. Разбъркайте доматите, шоколада, бадемите, канелата, кимиона, аншоа и чушките чипотле с течността от готвенето и оставете да къкри 5 минути. Прехвърлете сместа в кухненски робот, добавете пилешкия бульон и пасирайте, докато стане гладка. Добавете стафидите и пасирайте отново. Запазете половината от соса за сервиране, а другата половина за готвене на пилешкото месо.
Загрейте грила на средно силен огън. Печете пилето на грил, като го обръщате от време на време, докато вътрешната температура достигне 74°C, по 10-15 минути от всяка страна. С помощта на силиконова четка намажете пилето със сос моле през последните 5-8 минути на печене.
Поръсете с кориандър и гарнирайте с лайм. Сервирайте с варен ориз и допълнителен моле сос.