Енчилади с пушено агнешко и козе сирене със сос от бадеми

Гласове: 1

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Енчилади с пушено агнешко и козе сирене с бадемов сос моле - рецепта стъпка по стъпка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Плосък хляб с пълнеж

2 парчета агнешко филе (по 450 г всяко)
Сол и прясно смлян черен пипер
6 сливови домата
2 с.л. зехтин
4 зелени лука, ситно нарязани
12 (15-сантиметров) тортили
2 чаши ситно настъргано сирене от краве мляко
350 г козе сирене, натрошено
Бадемов сос, рецептата по-долу
1/2 чаша едро нарязан кориандър

Бадемов сос

4 сини царевични тортили
1/4 чаша зехтин
2 люти чушки анчо, отрязани от дръжките и отстранени семките
2 люти чушки от Ню Мексико, отрязани от дръжките и отстранени семките
1 люта чушка пасила, отрязани стъбла и отстранени семки
1/2 средно голяма глава червен лук, едро нарязана
1/2 глава печен чесън, обелени скилидки
1/2 чаша бланширани бадеми
4 чаши пилешки бульон
4 сливови домата, обелени, почистени от семки и нарязани
1/4 чаша златни стафиди
15 г тъмен шоколад
2 с.л. кленов сироп
1/2 ч.л. смляна канела
1/8 ч.л. смлени карамфили
Сок от един лайм

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: овче месо, тортила, люта чушка, тъмен шоколад, кленов сироп, канела, карамфил, бадем, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Опушете агнешкото и доматите. Запалете дървените въглища в пушилнята. Поставете предварително накиснати дървени стърготини (като дъб или хикори) върху въглените. Поставете агнешкото върху решетката, покрийте пушилнята с капака и леко отворете капака.

Опушете агнешкото за 5 минути. Намажете доматите със зехтин и ги сложете на скарата. Продължете да пушите агнешкото за 10 минути. Можете да купите предварително опушено агнешко или да използвате обикновено агнешко.
Разрежете парчетата месо наполовина по дължина, след това напречно на филийки с дебелина малко над сантиметър. Нарежете доматите на кубчета. Загрейте зехтина в голяма тенджера, докато започне да пуши.

Добавете агнешкото, подправете със сол и черен пипер и гответе 1-2 минути, докато покафенее. Добавете зеления лук и доматите и гответе 3-4 минути.

Поставете тортилите върху работна повърхност. Поръсете всяка с 1/4 чаша сирене, отгоре сложете агнешкото и зеленчуците и поръсете с козе сирене и кориандър. Навийте на тръбички.
Полейте енчиладите със сос моле и гарнирайте с кориандър.

Бадемов сос:

В голям тиган загрейте олио до 180°C (350°F) на среден огън. Запържете плоските питки и всички люти чушки, докато станат хрупкави. С помощта на щипки ги прехвърлете в кухненски робот или блендер. Добавете лука и чесъна към олиото и запържете, докато покафенеят, около 2 минути; добавете ги в кухненския робот. Отцедете тигана, като запазите 2 супени лъжици, и запечете бадемите до златисто. Добавете ги в кухненския робот. Добавете 1 чаша бульон в роботa и пасирайте плоските питки, лютите чушки, лука, чесъна и бадемите, докато станат гладки, като добавите още бульон, ако е необходимо.

Сложете пюрето в средно голяма тенджера и добавете останалия бульон, доматите и стафидите. Оставете да заври на средно силен огън; намалете котлона на среден и оставете да къкри 1 час и 20 минути, като бъркате често. Добавете шоколада, кленовия сироп, канелата, карамфила и сока от лайм. Подправете със сол и черен пипер на вкус и продължете да къкри още 15 минути. Свалете соса от котлона.