Сос Моле поблано

Гласове: 1

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Количество: 3 литра

Моле поблано е традиционен мексикански сос от щата Пуебла, откъдето е и получил името си. Сосът се отличава със сложен и многостранен вкус, съставен от множество на пръв поглед несъвместими съставки: зеленчуци, няколко вида люти чушки, пилешки бульон, сушени плодове, ядки, захар, хляб, подправки и основният му акцент - мексиканският шоколад. Всички съставки се смилат и комбинират в един тиган, което води до чудесно ароматен сос, който най-често се сервира с пилешко месо, но се съчетава добре с всякакви птици, дивеч или месо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Претопена мазнина, според нуждите
2,5 глави лук, нарязани наполовина
8 скилидки чесън + 1 глава чесън, изпечени
1 глава лук, изпечена и нарязана
3 печени домата
10 печени физалиса
3/4 чаша сусамови семена
3/4 чаша бадеми
3/4 чаша фъстъци
3/4 чаша стафиди
1 чаша сини сливи
1,5 банана плантани, нарязани на парчета с размер 0,5 см.
1 чаена лъжичка смлени семена от кориандър
1 чаена лъжичка смлян анасон
1 пръчка (10 см) канела, смляна
1 стар кроасан, нарязан на парчета
1 препечена тортила, начупена на парчета
1,5 л. пилешки бульон + 2 л.
30 шушулки чили мулато
16 шушулки чили анчо
6 люти чушки пасила
1 шушулка чипотле
220 г мексикански шоколад, нарязан
1/4 чаша захар
2 литра пилешки бульон + още при нужда

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лук, чесън, домати, смлени череши, живовляк, пипер анчо, пасила пипер, чипотле чушка, тъмен шоколад, сини сливи, стафиди, Фъстък, Семена от анасон, кориандър, сусам, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

За ломо салтадо:

В голяма тенджера на среден огън разтопете малко свинска мас. Добавете половинките лук и 8 скилидки чесън и гответе до златисто кафяво. Извадете и изхвърлете лука. Оставете чесъна настрана. В подправената свинска мас задушете печения лук, печения чесън, печени домати и физалис. Оставете настрана.
В голям тиган сложете сусамовите семена, бадемите, фъстъците, стафидите, сините сливи, бананите, семената от кориандър, звездовиден анасон и канелата и запечете, докато заухаят. Оставете настрана.

Сложете запазената смес от чесън, лук, ядки, кроасани, парченца тортила и 1,5 литра пилешки бульон в блендер. Пасирайте до гладка смес. Изсипете соса в голяма тенджера.
Отстранете семките и ципите от чушките мулато, анчо, пасила и чипотле. Намажете голям тиган с мазнина. Добавете лютите чушки и ги сотирайте, докато омекнат. Прехвърлете лютите чушки в блендер и ги пасирайте, след което ги прецедете в тенджерата. Поставете тенджерата на слаб огън и добавете шоколада и захарта. Загрейте, като бъркате непрекъснато. Разбърквайте останалия пилешки бульон, малко по малко, докато се достигне желаната консистенция.

Авторът на рецептата - Брайс Кларк е собственик на мексикански ресторант в Милуоки, Уисконсин, САЩ.

Категории:

рецепта / Здравословно хранене / Ястия, богати на фибри / Блендер / Вечеря / Сосове / Сосове / Мексиканска кухня

Подобни рецепти