Енчилади, пълнени с козе сирене

Гласове: 1

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Порции: 4-6

Традиционните мексикански енчилади могат да бъдат вкусно приготвени не само с месен пълнеж, но и с меко козе сирене. Смесете козе сирене с чесън, билки, сок от лайм и твърдо мексиканско сирене котиха и ги навийте на тръбички от царевична тортила. Самата дума „енчилада“ се превежда от испански като „с лют сос“, така че поставете тръбичките в тава за печене и ги полейте обилно с богат доматен сос с люти чушки. Поръсете с настъргано сирене и печете във фурната, докато тръбичките се затоплят добре, напоят се с вкусния сос и сиренето се разтопи на повърхността.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Енчилади

12 сини царевични тортили
Доматен сос с червено чили, вижте рецептата по-долу
Пълнеж от козе сирене, рецептата по-долу
220 г настъргано сирене Монтерей Джак
3 супени лъжици нарязани листа от кориандър
Заквасена сметана за сервиране
Нарязан зелен лук за сервиране

Доматен сос с червено чили

3 чушки анчо
3 супени лъжици растително масло
1 голяма червена глава лук, ситно нарязана
3 скилидки чесън, ситно нарязани
1 с.л. смлян кимион
1 супена лъжица сушен мексикански риган
1 чаша сухо бяло вино
2 консерви (по 450 г) консервирани сливови домати, пасирани
3 чаши домашен пилешки или зеленчуков бульон
1-2 супени лъжици мед

Пълнеж

600 гр. козе сирене
3 скилидки чесън, едро нарязани
1/4 с.л. настъргано сирене котия
2 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм
1/4 чаша ситно нарязани листа от кориандър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тортила, доматен сос, Сирене Монтерей Джак, кориандър, заквасена сметана, зелен лук, пипер анчо, червен лук, чесън, кимион, риган, бяло вино, сливови домати, бульон, мед, козе сирене, Сирене Котия, сок от лайм

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C.
Потопете тортилите в чили соса, за да покриете леко и двете страни. Сложете около 2 супени лъжици от пълнежа от козе сирене върху всяка тортила и я навийте на тръбичка. Разпределете 1/2 чаша чили-доматен сос на дъното на средно голяма, дълбока тава. Подредете тръбичките от тортили отгоре, плътно натъпкани. Повторете с останалите тортили. Залейте с 1/2 чаши сос и поръсете с настъргано сирене. Печете 20-30 минути или докато енчиладите се загреят добре. Извадете от фурната и гарнирайте с нарязан кориандър. Сервирайте със заквасена сметана и зелен лук.

Доматен сос с червено чили

В малка тенджера кипнете 2 чаши вода. Добавете лютите чушки, свалете от котлона и оставете да престоят 30 минути. Отстранете стъблата и семената от чушките, след което ги поставете в кухненски робот с 1/4 чаша вода от накисването и пасирайте до гладка смес.
Загрейте растителното масло в средно голяма тенджера на средно силен огън. Добавете лука и гответе, докато омекне. Добавете чесъна и гответе 1 минута. Добавете кимиона и ригана и гответе 1 минута. Добавете пюрето от чили анчо и гответе 2-3 минути. Налейте виното, доматеното пюре и бульона и оставете да къкри 25-30 минути или докато се сгъсти леко. Разбъркайте меда и подправете със сол и черен пипер на вкус. За гъст сос, оставете го такъв, какъвто е. За по-гладък сос, пасирайте го с пасатор или пасирайте на порции в обикновен блендер или кухненски робот. Дръжте соса топъл, докато не сте готови да сервирате.
Пълнеж

Сложете козето сирене, чесъна, котията и сока от лайм в кухненски робот и пасирайте до гладка смес. Подправете със сол, черен пипер и кориандър.

Категории:

рецепта / Празнични ястия / Вечеря / Бързо хранене / Ястия с тортила / / Мексиканска кухня / Американска кухня / Боби Флей

Подобни рецепти