Енчиладите в мексиканския щат Оахака се пекат в сос от червен чили. Тази рецепта включва сушени чушки анчо и пасила, заедно с няколко леки стафиди, които подчертават плодовите нотки на чушките и добавят нотка сладост. Пълнежът е свински плех, който се задушава в ароматен сос, докато омекне напълно. Преди да го увиете в тортили, запържете тортилите в олио, за да се получи по-твърда текстура и по-добре да запазят формата си. Енчиладите се пекат под слой сирене и се сервират, покрити с маринован червен лук.

Съставки:

• 1 червена глава лук, нарязана на тънки филийки
• 1,5 чаши дестилиран бял оцет
• 2 чаени лъжички захар
• 2 супени лъжици + 1 супена лъжица растително масло
• 1 обезкостено свинско плешка с тегло 0,5 кг.
• Половин средна глава лук, нарязана на ситно
• 6 скилидки чесън, нарязани
• 2 с.л. доматено пюре
• 1 с.л. смлян кимион
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 55 г чушки анчо (около 9 шушулки), без семки и дръжки, по желание
• 55 г чушки пасила (около 8 шушулки), без семки и дръжки, по желание
• 2 дафинови листа
• 1/4 чаша стафиди
• 3 чаши леко осолен пилешки бульон
• 8 царевични тортили с диаметър 15 см.
• 220 г кесило или моцарела от пълномаслено мляко, настъргана
• Резенчета лайм за изстискване със сок

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Изплакнете червения лук със студена вода, като разделите пръстените и изхвърлите бялата сърцевина между слоевете. Отцедете. В средно голяма купа смесете червения лук, оцета, 1,5 чаши вода, 2 чаени лъжички сол и захарта, докато захарта и солта се разтворят. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да престои на стайна температура, докато сте готови за сервиране.
Стъпка 2
• Загрейте 2 супени лъжици растително масло в голяма тенджера с дебело дъно или котел на средно силен огън. Пържете свинското месо, като го обръщате веднъж, докато стане златистокафяво от двете страни, за 4-5 минути. Прехвърлете в чиния.
Стъпка 3
• Добавете жълтия лук в същия тиган, подправете със сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяв, 3-4 минути. Добавете чесъна, доматеното пюре, кимиона и ригана и гответе, като разбърквате от време на време, докато пастата стане тухленочервена и сместа е ароматна, около 1 минута. Добавете чушките аншоа и пасила, дафиновия лист, стафидите, бульона и 1 супена лъжица сол.
Стъпка 4
• Върнете свинското месо и всички сокове в тенджерата. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете да къкри, докато свинското месо омекне много, 1,5 до 2 часа.
Стъпка 5
• Извадете дафиновия лист и го изхвърлете. Прехвърлете свинското месо в купа. Оставете течността в тигана.
Стъпка 6
• Оставете горещата тенджера да се охлади за 5 минути, след което я изсипете в блендер, като го напълните не повече от наполовина. Свалете капака и го поставете върху блендера. Покрийте капака със сгъната кухненска кърпа, за да предотвратите разпръскването на соса, и пасирайте до гладкост. Изсипете соса в купа и повторете с останалата течност от тенджерата. Подправете със сол на вкус.
Стъпка 7
• Залейте свинското месо с 0,5 чаши чили сос. С помощта на преса за картофи намачкайте свинското месо в соса, докато се разпадне напълно. Отстранете всички големи парчета мазнина и ги изхвърлете. Разбъркайте и подправете със сол, ако е необходимо.
Стъпка 8
• Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 220°C.
Стъпка 9
• В средно голям тиган загрейте останалата 1 чаша растително масло на средно силен огън, докато започне да блести точно когато ръбът на тортилата докосне повърхността. Пържете тортилите, една по една, докато станат хрупкави, около 10 секунди от всяка страна (те все още трябва да са леко гъвкави). Прехвърлете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло.
Стъпка 10
• Потопете двете страни на всяка тортила в чили сос, само за да се навлажни, и прехвърлете върху тава за печене с ръб. Разпределете 1/2 чаша чили сос на лента с ширина 15 см по центъра на тава за печене с размери 23x33 см.
Стъпка 11
• Поставете 1/4 чаша нарязано свинско месо в центъра на тортилята. Сгънете едната страна върху плънката, след което навийте тортилята на тръба. Поставете в подготвената тава за печене, с шева надолу. Повторете със соса и останалите тортили (енчиладите трябва да са притиснати една към друга в тавата). Изсипете останалия сос от купата или остатъците от тавата за печене отгоре.
Стъпка 12
• Покрийте плътно с фолио и печете, докато сосът започне да бълбука, 20-25 минути. Отстранете фолиото, поръсете енчиладите със сирене и печете, докато сиренето се разтопи, но не покафенее, 5-10 минути. Оставете да престои 10 минути.
Стъпка 13
• Гарнирайте енчиладите с маринован червен лук. Сервирайте с резенчета лайм за малко сок.
  
  Забележка
  
  Търсете по-меки, по-гъвкави сушени чушки анчо и пасила. Твърдите, крехки шушулки са знак, че чушките са стари и са загубили почти целия си вкус.
  
  Кесило е бяло, полумеко мексиканско сирене, известно още като кесо Оахака или асадеро. Моцарелата е чудесен негов заместител.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа