Обичаме опушения вкус, който се получава от комбинирането на сушени люти чушки каскабел и гуахильо. Смесването на тези две съставки създава сложен сос с изненадваща дълбочина, така че опитайте да намерите и двете. Друг съвет: купувайте царевични тортили с най-високо качество, които можете да намерите. Те ще имат перфектния вкус и текстура и ще бъдат по-лесни за работа.

Съставки:

• 2 големи пилешки гърди без кожа и кости (около 220 г всяко)
• 12 сушени люти чушки гуахильо, почистени от дръжките и семките, около 100 г (3,5 унции) (по избор)
• 3 сушени люти чушки Каскабел, без дръжки и семки, около 15 г (по избор)
• 1 средно голяма връзка кориандър, листата отстранени от стъблата
• 8 обелени скилидки чесън
• 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
• 1 чаена лъжичка семена от кориандър
• 1 чаша растително масло
• 8 царевични тортили с диаметър 15 см.
• 220 г натрошено сирене кесо фреско
• Заквасена сметана за сервиране
• Нарязан жълт или бял лук за сервиране
• Резенчета лайм за сервиране

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• В голяма тенджера кипнете 3 чаши вода на средно силен огън. Добавете пилешкото месо, гуахильото, каскабела, стъблата на кориандъра, чесъна, 1 супена лъжица едра сол, зърната черен пипер и семената от кориандър. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри, докато пилешкото месо се сготви напълно, 20-30 минути.
Стъпка 2
• Извадете пилето от течността в чиния (не изхвърляйте течността) и го оставете настрана да се охлади и да можете да го боравите с него. Отстранете кожата и отделете месото от костите; изхвърлете кожата и костите. Нарежете месото на малки парченца и го поставете в средно голяма купа.
Стъпка 3
• Оставете горещата течност да се охлади за 5 минути, след което я изсипете в блендер, като го напълните не повече от половината. Свалете капака и го поставете обратно на блендера. Покрийте капака със сгъната кухненска кърпа, за да предотвратите пръски, и пасирайте до гладкост. Изсипете соса в средно голяма купа и разбийте с останалата течност. Подправете със сол на вкус.
Стъпка 4
• Залейте нарязаното пилешко месо с 0,5 чаши чили сос. Разбъркайте и добавете сол, ако е необходимо.
Стъпка 5
• Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 220°C.
Стъпка 6
• Загрейте олио в средно голям тиган на средно силен огън. Пържете тортилите, една по една, докато започнат да покафеняват и да станат хрупкави, около 10 секунди от всяка страна (все още трябва да са леко гъвкави). Отцедете върху кухненска хартия.
Стъпка 7
• Потопете двете страни на всяка тортила в чили соса, за да се покрият, и прехвърлете върху тава за печене с ръб. Разпределете 1/2 чаша чили сос на лента с ширина 15 см по центъра на тава за печене с размери 23x33 см.
Стъпка 8
• Сложете 1/4 чаша настъргано пилешко месо в центъра на тортила. Прегънете ръба на тортилата върху плънката и я навийте на руло. Поставете с шева надолу в подготвената тава за печене. Повторете със соса и останалите тортили (енчиладите трябва да прилягат плътно в тавата). Полейте с останалия сос. Покрийте плътно с фолио и печете, докато сосът започне да бълбука, 20-25 минути. Отстранете фолиото, поръсете със сирене и печете, докато сиренето се разтопи, но не покафенее, 5-10 минути. Оставете да се охлади за 10 минути.
Стъпка 9
• Полейте енчиладите със заквасена сметана, гарнирайте с листа от кориандър и лук. Сервирайте с резенчета лайм за малко сок.
  
  Забележка
  
  Сушени люти чушки гуахильо могат да бъдат намерени в големи супермаркети или онлайн. Лютите чушки Касабел са по-трудни за намиране. Можете да ги замените с чушки чипотле.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа