Най-добрата пилешка пиката

Гласове: 1

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 8 порции
Калории 195, общо мазнини 12 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 14 Г., въглехидрати 6 Г., влакно 1 Г., холестерол 64 мг, натрий 247 мг, захар 0 Г.

В тази италианска рецепта за пиката, пилешките гърди, които често могат да бъдат сухи или безвкусни, се получават невероятно сочни и крехки. Тайната е да овкусите обилно пилешките котлети със сол и черен пипер и да ги мариновате за един час преди печене на скара, което гарантира тяхната сочност. Първоначално солта извлича влагата от месото, но след това месото абсорбира отново солената течност, което води до вкусни котлети. Завършете ги с оживен сос от масло и вино с лимонов сок и каперси и ги сервирайте с паста или просто с пресен хрупкав бял хляб.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 големи пилешки гърди без кожа и кости (около 220 г всяко)
1 голям лимон
1/4 чаша брашно
1 с.л. зехтин
6 супени лъжици несолено масло
5 големи скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
0,5 чаши сухо бяло вино
1/4 чаша каперси, отцедете саламурата
1/4 чаша листа от магданоз, едро нарязани

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, бяло вино, каперси, лимон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка върху тава за печене с ръб. Изрежете два листа пластмасово фолио, всеки с дължина 30 см.
Разрежете пилешките гърди наполовина по дължина, за да получите четири приблизително равни парчета; те трябва да изглеждат като големи пилешки пръчици. Поставете едно парче пластмасово фолио върху чиста дъска за рязане. Поставете парчето пиле в центъра на пластмасовото фолио и го покрийте с друго парче пластмасово фолио.

Начукайте пилешкото месо с плоската страна на чук за месо, като започнете от центъра и се придвижвате към краищата, докато получите котлет с дебелина 0,5 см и дължина 15-20 см. Прехвърлете го върху решетка. Повторете с останалото пилешко месо, като начуквате парче по парче.
Овкусете котлетите обилно със сол и черен пипер. Охладете пилето, без капак, за 1 час.
С помощта на белачка за зеленчуци обелете кората на половин лимон на широки ленти, като внимавате да не прережете горчивата бяла сърцевина. Разрежете лимона наполовина и изстискайте сока на целия лимон.
Сложете брашно в плитка купа или чиния. Оваляйте пилешкото месо в брашното, като отърсите излишното. В голям незалепващ тиган загрейте зехтина на средно силен огън, докато се загрее много добре, около 1 минута. Добавете 1 супена лъжица масло и го разтопете.
Запържете котлетите, по няколко наведнъж, до златисто кафяво, като добавяте по още една супена лъжица масло между партидите, за около 2 минути от всяка страна (няма проблем, ако пилешкото месо не е напълно сготвено; то ще довърши готвенето си в соса). Прехвърлете котлетите в чиния.
Намалете котлона на среден. Добавете чесъна и 1 супена лъжица масло в тигана и гответе, докато чесънът омекне и стане ароматен, около 1 минута.
Налейте виното и оставете да къкри, докато се изпари почти напълно, около 4 минути. Добавете каперсите, лимоновата кора, 2 супени лъжици лимонов сок, 1/4 чаша вода и котлетите с всичките им сокове и оставете да заври. Добавете останалите 3 супени лъжици масло.
Обърнете пилето, за да се покрие със соса, и гответе, докато маслото се разтопи и сосът леко се сгъсти. Поръсете със ситно нарязан магданоз.