Най-доброто пържено пиле

Гласове: 1

Време: 4 часа, включително времето за мариноване и охлаждане
Сложност: средно
Порции: 6-8

Хранителна стойност на порция:

Калории 1003, общо мазнини 70 Г., наситени мазнини 11 Г., протеини 38 Г., въглехидрати 54 Г., влакно 3 Г., холестерол 163 мг, натрий 783 мг, захар 5 Г.

За най-вкусно пържено пиле, натъркайте го със суха марината и мариновайте за една нощ, за да сте сигурни, че вкусът прониква чак до костите. Не се притеснявайте: кафявата захар, добавена към сухата марината, няма да направи пилето сладко. Тя е там, за да подсилва другите вкусове. А за допълнителна хрупкавост, навлажнете паниращата смес с малко мътеница и лют сос. Сместа трябва да образува бучки. Пилето ще бъде покрито с тези бучки и когато се изпържи, те образуват пухкава, вкусна коричка. Вашето пиле ще остане хрупкаво дори след като изстине, защото панировката съдържа царевично нишесте - основна съставка за перфектна коричка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пиле с тегло 1,5-1,8 кг (или 1,5-1,8 кг пилешки парчета)
4 ч.л. светлокафява захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
3 чаши първокласно брашно
2/3 чаша царевично нишесте
2 супени лъжици чесън на прах
2 супени лъжици лучен прах
2 супени лъжици сладък унгарски червен пипер
2 ч.л. лют червен пипер
2 чаши кисело мляко или кефир
0,5 чаша лют сос, като например Frank's
2 големи яйца, разбити
Растително масло за пържене (около 8 чаши)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, кафява захар, бакпулвер, първокласно брашно, нишесте, чесън на прах, лук на прах, червен пипер, смлян лют червен пипер, кисело мляко, кефир, лют сос, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нарежете пилешкото месо на 10 парчета. Отстранете крилцата. Отрежете бутчетата и разделете бедрата. Отстранете и изхвърлете гръбначния стълб. Разрежете гърдите на 2 парчета, след което всяка гърда разполовете.
В малка купа смесете 4 чаени лъжички сол, кафява захар и бакпулвер, докато се смесят добре и не останат бучки. Поръсете със сол всички парчета пилешко месо. Поставете подправеното пилешко месо върху решетка, поставена върху тава за печене с ръб. Покрийте тавата за печене с пластмасово фолио и я охладете в хладилник за поне 3 часа и до 24 часа. Най-добре е да престои една нощ.

В голяма купа разбийте заедно брашното, царевичното нишесте, чеснов прах, лучен прах, червен пипер, лют червен пипер и 1/4 чаша сол, докато се разпределят равномерно. В друга голяма купа смесете мътеницата, лютия сос и яйцата. Оваляйте парчетата пилешко едно по едно в подправеното брашно, като го обръщате, за да покриете равномерно всички пукнатини. Отърсете излишното и върнете на скарата. Повторете с останалото пилешко месо.
Изсипете 6 супени лъжици от сместа с мътеница в подправеното брашно и разбъркайте с пръсти; сместа трябва да наподобява пясък с малки бучки. Тези бучки ще придадат на пилето хрупкава, люспеста коричка. Потопете пилето в останалата смес с мътеница, като оставите излишното да се отцеди обратно в купата. След това, като натискате здраво, оваляйте потопеното пиле в сместа с брашно. Внимателно отърсете излишното и върнете пилето върху решетката. Охладете в хладилник за поне 30 минути и до 12 часа.
В голяма тенджера с дебело дъно добавете достатъчно растително масло, така че да достигне до средата на стените. Прикрепете термометър за пържене към тигана. Загрейте олиото на силен огън до 150°C. Пържете пилешкото на три партиди до златисто кафяво, като го обръщате често и регулирате котлона, за да поддържате температурата на олиото, около 8 минути за крилца, 10 минути за бутчета и 12 минути за бутчета и гърди (цяло гърдо ще отнеме 15-18 минути). Прехвърлете пърженото пиле върху чиста решетка, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Пържене в дълбока мазнина / Основни ястия / Птица / Food Network - рецепти

Подобни рецепти