Енчилада Суисас с пилешко месо

Гласове: 2

Време: 2 часа и 5 минути
Сложност: средно
Порции: 6

В това ястие на Food Network Kitchens, доматеният сос за енчиладите става малко по-пикантен с добавянето на няколко люти чушки серано, така че лекият пълнеж от парчета поширано пиле в заквасена сметана е точно това, което балансира вкусовете.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 пилешки гърди (около 900 г) с кожа и кости
900 гр. сливови домати
1-2 люти чушки Serrano (без стъблото)
12 тортили от царевично брашно,
рецепта царевични тортили
3/4 чаша натрошен кесо фреско
2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
2 скилидки чесън
2 дафинови листа
3-5 стръка пресен кориандър, плюс още за гарниране (по избор)
едра сол
2 супени лъжици растително масло, плюс 1/2 чаша за пържене
1 голяма бяла глава лук; 2/3 нарязана на кубчета, 1/3 нарязана на кръгчета
1/2 чаша заквасена сметана, плюс още малко за гарниране (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, тортила, сирене кесо фреско, сливови домати, серано пипер, лук, чесън, дафинов лист, кориандър, заквасена сметана, доматен сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сварете пилето: Сложете пилешкото месо в средно голяма тенджера и го залейте с 3 чаши вода, бульона, чесъна, дафиновия лист и кориандъра. Подправете със сол. Покрийте тенджерата и оставете да заври на средно силен огън. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, като обръщате пилешкото според нуждите, докато се сготви, около 30 минути. Прехвърлете пилешкото месо в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафиновите листа и кориандъра, като запазите бульона и чесъна.
Докато пилето се готви, загрейте грила. Поставете доматите и чилито върху тава за печене, покрита с фолио, поставете ги под грила и печете, докато кожата се зачерви, около 12 минути. Увийте във фолио, за да запазите соковете, и оставете да се охладят леко.

Обелете лютата чушка и я сложете в блендер заедно с доматите и евентуалните сокове. Извадете чесъна от бульона и го добавете в блендера. Пасирайте всичко до гладкост.

Приготвяне на доматен сос с люта чушка: Загрейте 2 супени лъжици растително масло в тенджера на среден огън. Добавете нарязания на кубчета лук и гответе, като бъркате, докато стане златистокафяв, около 3 минути. Увеличете котлона на средно силен, добавете доматено-чили пюрето и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе, като бъркате, докато сосът се сгъсти, около 15 минути.

Добавете 3 чаши от запазения бульон и оставете да заври. Покрийте леко и варете около 20 минути. Добавете 1 чаена лъжичка сол. Поддържайте соса топъл. С лъжица изсипете 1 чаша от соса в тава за печене с размери 13x9 инча.
Отстранете кожата от пилешкото месо и накъсайте месото. В купа разбъркайте пилешкото със заквасена сметана и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато готвите енчиладите, накиснете нарязания лук в купа със студена вода, за да премахнете пикантността.
Изпържете царевичните тортили: Загрейте 1/2 чаша растително масло в тиган на средно силен огън. Пържете тортилите, като ги обръщате с щипки, докато започнат да бълбукат, около 15 секунди от всяка страна. Бързо сложете по 2 супени лъжици пилешка смес върху всяка тортила, увийте я и я поставете с шева надолу в тава за печене. Изпържете и напълнете останалите тортили, като ги поставите плътно една до друга в тавата.
Загрейте фурната до 190°C (375°F). Полейте енчиладите с 2 чаши доматено-чили сос и поръсете с кесо фреско. Печете, докато се загреят добре, около 20 минути. Отцедете нарязания лук и поръсете с него енчиладите. Разпределете в купички за сервиране и, ако желаете, гарнирайте с кориандър, сос и заквасена сметана.