Пилешки енчилада с авокадо и доматен сос

Гласове: 1

Как се приготвя - Пилешки енчилада със сос от авокадо и физалис

Време: 2 часа и 50 минути
Сложност: средно
Порции: 4

След като потопите тортилите в домашно приготвена салса от домати, напълнете ги със смес от печено пилешко месо и кориандър, отгоре сложете още салса и поръсете със сирене Монтерей Джак. Печете, докато сосът заври, и сервирайте с традиционни гарнитури като гуакамоле или заквасена сметана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Салса Верде:

12 плода физалис, почистени от чашките и измити
2 люти чушки халапеньо (без дръжката)
3 чушки поблано
1 печено пиле (около 1,3 кг), отстранете костите и нарежете месото на едро
Малко бял оцет
0,5 л заквасена сметана
1 ч.л. смлян кимион
1/2 връзка едро нарязан пресен кориандър (листа)
Сок от 2 лайма
Сол и прясно смлян черен пипер
Екстра върджин зехтин
3 нарязани скилидки чесън
1,5 ч.л. смлян кимион
1/4 чаша първокласно пшенично брашно
3 чаши консервиран пилешки бульон
1 глава лук, нарязана на полукръгчета, и 1 глава лук, нарязана на 4 парчета
Нарязани листа от 1/2 връзка пресен кориандър
225 г настъргани на едро ренде Сирене Монтерей Джак
12 големи тортили от царевично брашно, рецепта царевични тортили
Гуакамоле на едро, вижте рецептата по-долу

Гуакамоле на едро:

4 узрели авокадо
Сок от 3 лайма
1/2 глава червен лук, нарязан на ситно
1 счукана скилидка чесън
2 тънко нарязани люти чушки серано
1 голяма шепа ситно нарязан пресен кориандър
Екстра върджин зехтин
Едра сол и прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сос салса, тортила, сос гуакамоле, лук, чесън, серано пипер, люта чушка халапеньо, сок от лайм, кориандър, кимион, заквасена сметана, Авокадо, смлени череши, Сирене Монтерей Джак, пиле, пипер анчо

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе салсата: Сложете доматите, лютата чушка халапеньо и лука в тенджера, след което налейте достатъчно оцет и вода, за да покриете зеленчуците. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато доматите омекнат, около 10 минути. Отцедете. Сложете зеленчуците в блендер, добавете кимиона и ги пасирайте. Добавете кориандъра, сока от лайм и солта и пасирайте на пулсиращ режим, докато съставките се смесят.
Пригответе пълнежа: Поставете чушката поблано директно върху газов котлон и гответе, като я обръщате с щипки, докато кожицата почернее и се запече. (Ако имате електрически котлон, поставете чушката върху тава за печене и я поставете под грила във фурната, като я обръщате с щипки, докато кожицата почернее.) Обелете чушката, отстранете семките, сърцевината и нарежете на кубчета.

В средно голяма тенджера загрейте 2 чаши зехтин на среден огън. Добавете лука и гответе, докато омекне и се карамелизира, 5-7 минути. Добавете чесъна и гответе 1 минута. Разбъркайте кимиона и гответе 1 минута. След това поръсете брашното върху тигана и гответе, като бъркате, още една минута. Постепенно налейте бульона, като бъркате непрекъснато. Оставете да заври, като бъркате, за да предотвратите залепването на брашното по дъното на тенджерата. Течността трябва да се сгъсти. Добавете пилешкото месо, нарязаните на кубчета халапеньо и чушки поблано, и кориандъра, овкусете обилно със сол и черен пипер.

Сглобяване на чинията: Загрейте фурната до 180°C. Вземете голяма тава за печене.

Потопете тортилата в доматената салса и я поставете върху дъска за рязане. Сложете щедра лъжица от пилешката смес в центъра, поръсете с малко сирене и навийте тортилата, така че плънката да е вътре. С помощта на шпатула я прехвърлете с шева надолу в тава за печене.

Напълнете останалите тортили и ги подредете в тавата. Поръсете отгоре с останалата доматена салса и поръсете с останалото сирене. Печете без капак 30 минути, докато сосът започне да бълбука и по повърхността му се появят пукнатини. Сервирайте топли с гуакамоле и заквасена сметана.
Гуакамоле на едро: Разрежете авокадото наполовина и отстранете костилката. Издълбайте месестата част със супена лъжица и я прехвърлете в купа. Намачкайте авокадото с вилица, като оставите някои парченца непокътнати. Добавете останалите съставки: червен лук, чесън, люта чушка серано, кориандър, сок от лайм и зехтин и разбъркайте добре. Покрийте с пластмасово фолио, като се уверите, че докосва напълно повърхността на гуакамолето (това ще предотврати покафеняването му), и охладете за 1 час преди сервиране.