Енчилада със сладки картофи и черен боб

Гласове: 3

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 5

Хранителна стойност на порция:

Калории 702, общо мазнини 28 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 32 Г., въглехидрати 85 Г., влакно 18 Г., холестерол 56 мг, натрий 1204 мг, захар 11 Г.

Това вкусно вегетарианско ястие, вдъхновено от Мексико, е любимо на цялото семейство. Тортила тръбички, пълни със сладки картофи и черен боб, се подреждат на пластове, гарнират се с пикантен доматен сос, щедро се поръсват с настъргано сирене и се пекат, докато пълнежът се загрее добре и сиренето стане вкусно лепкаво.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Енчилада

1 чаша червен сос за енчилада, купен от магазина или домашен, вижте рецептата по-долу
1 чаена лъжичка зехтин
3 скилидки чесън, счукани
1 малка глава лук, нарязана на кубчета
1 халапеньо, почистено от семки и нарязано на кубчета
2 1/2 чаши сладки картофи (около 1 голяма грудка), обелени и нарязани на кубчета от 1 см.
1 консерва (280 г) нарязани на кубчета домати със зелено чили, като например Rotel
1,5 чаши консервиран черен боб, изплакнат
1/4 чаша пресен кориандър, плюс допълнително за сервиране
1 ч.л. смлян кимион
0,5 ч.л. чили на прах
10 средно големи нисковъглехидратни пълнозърнести тортили, като например La Tortilla Factory
2 чаши настъргано мексиканско сирене с намалено съдържание на мазнини
Заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини, за сервиране (по избор)

Сос от червени енчилади

2 супени лъжици растително масло
2 скилидки чесън, счукани
1,5 чаши доматен сос
3/4 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
1/2 чаена лъжичка чили на прах чипотле
0,5 ч.л. смлян кимион
1-3 нарязани люти чушки чипотле в сос адобо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладък картоф, черен боб, домати, чушки чипотле в сос адобо, Сирене Монтерей Джак, тортила, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C. С лъжица разпределете 1/4 чаша червен сос за енчилада на дъното на тава за печене с размери 9x13 инча и разпределете равномерно.
Пълнеж:

Загрейте зехтин в голям тиган на средно силен огън. Добавете чесъна, лука и халапеньо и гответе, докато лукът стане прозрачен и ароматен, около 2 минути. Добавете нарязания на кубчета сладък картоф, нарязаните домати, черния боб, кориандъра, кимиона, чили на прах, сол и черен пипер на вкус и 1/4 чаша вода. Покрийте и оставете да къкри на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, докато сладкият картоф омекне, около 10 минути.

Поставете 1/3 чаша пълнеж в центъра на всяка тортила, навийте на руло и поставете с шева надолу в тава за печене. Разпределете останалите 3/4 чаша сос енчилада отгоре и поръсете със сирене.
Печете, покрити с фолио, докато енчиладите се загреят добре и сиренето се разтопи, около 10 минути. Поръсете с кориандър и сервирайте със заквасена сметана, ако желаете.

Сос от червени енчилади:

В средно голяма тенджера на средно слаб огън загрейте олиото и задушете чесъна, докато замирише, около 30 секунди. Добавете доматения сос, пилешкия бульон, чили на прах, кимиона, чили на прах чипотле и малко сол и черен пипер. Оставете да заври. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти леко, 5-7 минути. Оставете настрана, докато сте готови за употреба.

Авторът на рецептата - Мартина Макбрайд е автор на готварски книги и изпълнител на винилови записи.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Основни ястия / Гювечи / Зърнени храни, бобови растения / Зеленчуци и гъби / Бързо хранене / Ястия с тортила / / / Текс-Мекс

Подобни рецепти