Запеканка "Енчилада"

Гласове: 2

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 10-12

Енчиладите са традиционно мексиканско ястие, приготвено от спретнати тръбички пълнени царевични тортили, запечени в доматен сос със сирене. Тази енчилада може да се нарече „мързелива“ енчилада, тъй като е приготвена като запеканка, което е не по-малко вкусно. Запеканката се нарежда на пластове с доматен сос за енчилада, царевични тортили, смес от настъргани сирена, пържена кайма с подправки и настъргано пилешко месо на скара. Всичко се поръсва с още настъргано сирене и се пече, докато плънката стане вкусно лепкава, а отгоре се покрие със златиста, сиренена коричка. Тази енчилада е идеална за неделна или празнична вечеря.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос за енчилада

1 с.л. зехтин
1/2 чаша ситно нарязан сладък лук, като например Видалия
2 с.л. доматено пюре
1 скилидка чесън, настъргана или счукана
1 ч.л. смлян кимион
0,5 ч.л. сушен мащерка
1 консерва (800 г) консервирани пасирани домати
3/4 чаша говежди бульон

Телешки слой

2 с.л. зехтин
0,5 чаша ситно нарязан сладък зелен пипер
0,5 чаша ситно нарязан сладък червен пипер
3 скилидки чесън, настъргани или счукани
450 г кайма, 15% мазнини
0,5-1 ч.л. лучен прах
0,5-1 ч.л. сушен мащерка
1 пакетче (около 1/4 ч.л.) подправка за сазон
2 сливови домата, почистени от семки и нарязани
1/4 чаша говежди бульон

Пилешки слой

1 пиле на грил, без кожа и кости, нарежете месото
0,5 чаши настърган чедър
0,5 чаша настъргано сирене пепър джак

Гювеч

2 супени лъжици несолено масло, омекнало
1,5 чаши настърган чедър
1,5 чаши настъргано сирене пепър джак
20-24 царевични тортили с диаметър 15 см, разрязани наполовина

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладък лук, доматено пюре, чесън, кимион, мащерка, пюрирани домати, бульон, сладък пипер, кайма от говеждо месо, лук на прах, Подправка Сазон, сливови домати, пиле на грил, чедър, сирене пепър джак, масло, тортила

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе соса за енчилада:

В средно голяма тенджера загрейте зехтина, лука, щипка сол и малко смлян черен пипер на среден огън. Гответе, докато лукът омекне, около 6 минути. Увеличете котлона на средно силен и добавете доматеното пюре; разбъркайте с дървена лъжица и гответе, докато пастата потъмнее, 3 минути. Добавете чесъна, кимиона и мащерката. Гответе, като бъркате, докато замирише, около 1 минута, след което добавете пасираните домати и говеждия бульон. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за 20 минути. Покрийте и дръжте на топло на слаб огън.
Пригответе слоя говеждо месо:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и зелените и червените чушки. Подправете с щипка сол и гответе, докато лукът и чушката омекнат, но не покафенеят, около 6 минути. Добавете чесъна и гответе, докато замирише, още около 1 минута. Добавете каймата, лучения прах, кимиона, мащерката, киселото зеле, доматите и бульона, един по един, като разбърквате добре след всяко добавяне. Гответе още 8-10 минути, като разбърквате, за да раздробите каймата. Когато каймата е готова, опитайте и добавете щипка сол и малко черен пипер. Киселото зеле съдържа сол, така че внимавайте да не пресолите соса.

Пригответе пилешкия слой:

В голяма купа смесете настъргано пилешко месо на грил, 1/2 чаша сос енчилада и настъргани сирена.
Сглобете гювеча и го изпечете:

Намажете с масло цялата вътрешност на дълбока тава за печене с размери 23x33 см. В малка купа смесете настърганите сирена. Изсипете 1 чаша сос за енчилада в приготвената тава. Едно по едно накиснете резените тортила в все още топлия сос за енчилада в тигана и ги подредете на дъното на тавата, като ги подравните по краищата и ги застъпвате, ако е необходимо, за да покриете цялото дъно на тавата. След това добавете 1/2 чаша от сместа със сирена, цялото говеждо месо, още 1/2 чаша от сместа със сирена, още един слой тортили, потопени в сос за енчилада, цялото пилешко месо и последен слой тортили, потопени в сос за енчилада. Полейте с останалия сос и поръсете с останалата смес от сирена. Печете, докато сиренето се разтопи и сосът започне да бълбука, около 30 минути. Оставете гювеча да почине известно време, след което нарежете като лазаня и сервирайте.