Рецепти Основни ястия Птица Предястия Месо

Пилешко конфи

Време: 14:00 ч.
Сложност: лесно
Порции: 4

Името „конфи“ произлиза от древен френски метод за консервиране на месо, при който то се осолява и след това се вари дълго време на тих огън под слой мазнина. За разлика от традиционното конфи обаче, тази рецепта не изисква тонове мазнина за приготвяне на пилешките бутчета. Те се задушават в собствената си мазнина и малко количество зехтин с подправки като чесън, дафинов лист и мащерка, които придават на пилето прекрасен аромат. Целият процес на приготвяне на конфи може да отнеме два дни, но ще имате вкусни пилешки бутчета, които могат да се съхраняват в хладилник до месец и да се използват в специалните ви ястия.

Съставки:

4 пилешки бутчета, отстранете излишната мазнина и оставете настрана (общо около 1 кг)
1 с.л. + 1/8 ч.л. едра сол
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
10 скилидки чесън
4 дафинови листа
4 стръка пресен мащерка
1,5 ч.л. черен пипер на зърна
0,5 ч.л. готварска сол
4 с.л. зехтин

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

пилешки бутчета, черен пипер, дафинов лист, мащерка

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Поставете бутчетата с кожата надолу върху чиния. Поръсете с 1 супена лъжица едра сол и черен пипер. Поставете скилидките чесън, дафиновия лист и стръкчетата мащерка върху 2 бутчета. Отгоре покрийте с останалите две бутчета, с месото надолу. Поставете запазената почистена мазнина на дъното на стъклен или пластмасов съд. Поставете бутчетата притиснати едно към друго отгоре. Поръсете с останалата 1/8 чаена лъжичка едра сол. Покрийте и охладете в хладилник за 12 часа.

Стъпка 2

Загрейте фурната до 93°C.

Стъпка 3

Извадете пилето от хладилника. Отстранете чесъна, дафиновия лист, мащерката и пилешката мазнина и ги оставете настрана. Изплакнете пилето със студена вода, като отстраните част от солта и черния пипер. Подсушете с кухненска хартия.

Стъпка 4

Сложете запазения чесън, дафинов лист, мащерка и пилешка мас на дъното на емайлирана чугунена тенджера. Поръсете равномерно с черен пипер на зърна и сол. Поставете пилето отгоре с кожата надолу. Поръсете със зехтин. Покрийте и печете 12-14 часа или докато месото започне да се отделя от костта.

Стъпка 5

Извадете пилето от мазнината. Прецедете мазнината и я оставете настрана (вижте забележка*). Отделете месото от костите и го поставете в керамичен съд. Изсипете част от прецедената мазнина върху месото, оставяйки 0,5 см слой мазнина отгоре. Пилешкото конфи може да се съхранява в хладилник до 1 месец. Сервирайте с картофи или паста.

Стъпка 6

Забележка

*Излишното олио може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника и да се използва за други ястия. То ще придаде прекрасен пилешки вкус на всичко, което готвите с него, независимо дали става въпрос за пържени картофи, зелен фасул или телешко месо.