Царевични палачинки с патешко конфи и барбекю сос

Гласове: 1

Време: 8 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 2-3

Крехко конфи от патешко месо, крехки царевични палачинки и пикантен барбекю сос - може ли да има по-добра комбинация? Лютивостта на соса перфектно допълва месото, подчертавайки неговия вкус. А зеленчуковите палачинки предлагат интересен и необичаен вкус. Съставки като канела, халапеньо, дафинов лист и чесън придават нотка изтънченост и блясък на ястието.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Палачинки

2 супени лъжици зехтин, плюс още малко олио за намазване на тавата
1/2 чаша царевични зърна
1/4 ч.л. едра сол и малко за подправка
1/2 чаша ситно нарязан сладък пипер
1/4 чаша ситно нарязан зелен лук (стъбла и връхчета)
1 - 2 нарязани скилидки чесън
1/2 чаша пълномаслено мляко
2 големи яйца
1/2 чаша брашно
2 супени лъжици растително масло
Барбекю сос, рецептата по-долу
1 конфи от патешки бут, вижте рецептата по-долу
Заквасена сметана, за сервиране
Листа от кориандър, за сервиране

Барбекю сос

1 с.л. растително масло
1 ситно нарязана глава лук
1 халапеньо, нарязано и почистено от семки
1,5 супени лъжици печени семена от кориандър
1/2 супена лъжица. чипотле пипер на прах (пушено халапеньо)
1/2 чаша кафява захар
1/2 чаша оцет от шери
1 чаша силно кафе
1 чаша кетчуп

Патешко конфи

8 патешки бутчета
3 супени лъжици едра сол
1 чаена лъжичка захар
1 супена лъжица препечени и счукани семена от кориандър
1 чаена лъжичка смляна канела
1 ч.л. пушен сладък червен пипер
4 ситно нарязани скилидки чесън
1 шалот, нарязан
4 натрошени дафинови листа
1 литър разтопена патешка мас

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевица, сладък пипер, зелен лук, заквасена сметана, люта чушка халапеньо, кориандър, подправка за чили, кафява захар, оцет от шери, кафе, кетчуп, патешки крака, канела, червен пипер, дафинов лист, патешка мазнина, палачинки, барбекю сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте олио в тенджера на среден огън. Добавете царевицата и малко сол и запържете. Разбъркайте чушката, зеления лук и чесъна и запържете за 2-3 минути.
Прехвърлете задушените зеленчуци в кухненски робот. Добавете млякото, яйцата, брашното, маслото и 1/4 чаена лъжичка сол. Пасирайте до гладкост. Оставете да престои 30 минути. Ако имате време, покрийте и охладете в хладилник за 2 до 4 часа.

Междувременно добавете 1 чаша барбекю сос в тенджера и загрейте на среден огън. Използвайте вилица, за да отделите патешкото месо от костите. Поставете отделеното месо в барбекю соса и загрейте.
Да се направят палачинкиЗагрейте тенджера с диаметър 17 см (7,5 инча) на среден огън. Добавете малко олио или патешка мас. Изсипете 2 супени лъжици тесто в тигана и го разпределете по дъното. Когато палачинката е златистокафява от едната страна, обърнете я и гответе още около минута, докато се сготви напълно. Прехвърлете готовите палачинки в чиния и намажете с масло, за да не се слепват. Тестото трябва да е достатъчно за 4-6 палачинки.
Сега е време да сервирате ястието красиво. Поставете палачинката в чиния и я залейте с 2 пълни лъжици конфи от патешко месо и барбекю сос. Навийте палачинката на руло и гарнирайте с малко заквасена сметана и кориандър. Добавете малко от останалия барбекю сос. Повторете с останалите съставки.
Барбекю сос:

Загрейте олио в малка тенджера на среден огън. Когато се загрее, добавете лука, халапеньо и щипка сол. Задушете за около 2 минути. Добавете кориандъра, листата чипотле, кафявата захар, шери оцета, кафето и кетчупа. Разбъркайте добре, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Прецедете през цедка и изхвърлете пулпата, за да получите гладък сос. Оставете да се охлади и съхранявайте в хладилник в затворен контейнер до 1 месец.
Патешко конфи:

Изплакнете патешките бутчета и ги подсушете. Поставете ги в пластмасов контейнер.
В малка купа смесете сол, захар, кориандър, канела, червен пипер, чесън, шалот и дафинови листа. Добавете сместа към патешките бутчета и разбъркайте добре. Затворете съда и го охладете в хладилник, за да се маринова за 1 или 2 дни, като разбърквате веднъж на ден.
Загрейте фурната до 90°C (195°F). Извадете патешките бутчета от съда, изплакнете ги обилно и подсушете. Поставете ги в подходяща тава за печене и ги залейте с малко мазнина. Печете патешкия конфит от 8 до 10 часа.
Извадете тавата за печене от фурната и охладете патешките бутчета в мазнината. Патешкото месо може да се съхранява в мазнината до 1 месец.