Рамен в тонкоцу бульон с хрупкава пържена патица

Гласове: 2

Как се приготвя - Тонкоцу Рамен с хрупкава печена патица

Време: 9 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 1

Тонкоцу раменът е традиционно японско ястие с юфка, сервирано в богат бульон тонкоцу, варен на тих огън със свински и пилешки кости. Вкусният вкус и аромат на бульона се подсилват допълнително от добавянето на гъбени стъбла, чесън, джинджифил и лук. Бульонът може да се приготви предварително, както и патешкото конфи, с което се сервира раменът. Точно преди сервиране, довършете юфката в бульона тонкоцу и сервирайте с хрупкаво изпържено, настъргано патешко конфи, пресни билки и, традиционно за тонкоцу рамен, половин рохко сварено яйце. Щипка сусамови семена добавя допълнителен азиатски привкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Нудли и зеленчуци

100 г пресни рамен юфка
30 мл смесено растително масло
100 г нарязано на кубчета патешко конфи, вижте рецептата по-долу
30 мл. сусамово масло
60 г гъби шийтаке, нарязани на филийки
60 г такана (туршия от синапени листа), нарязана на ситно
0,5 л. бульон тонкоцу, вижте рецептата по-долу
Половин рохко сварено яйце
30 г нарязан бок чой
30 г нарязан зелен лук
15 г сусамови семена

Патешко конфи

2 задни четвъртинки от патица
2 чаени лъжички едра сол
4 скилидки чесън, нарязани
3 дафинови листа
28 г черен пипер на зърна
30 г пресни стръкчета мащерка
0,6 л смесено растително масло
300 г разтопена патешка мас

Тонкоцу бульон

2 свински копита
450 г пилешки кости
8 стръка зелен лук, само бялата част
4 скилидки чесън, обелени
60 г гъбени стъбла
30 г пресен корен от джинджифил, нарязан
2 чаени лъжички сол
60 г смляна свинска мас

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: юфка, зеле бок чой, зелен лук, гъби шийтаке, листа от горчица, дафинов лист, мащерка, патешка мазнина, бульон, патешки крака, конфи от патица

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте растително масло в тиган на силен огън и добавете конфито от патешко месо. Гответе, без да бъркате, докато стане хрупкаво от едната страна, след което обърнете с шпатула и гответе от другата страна по същия начин, общо около 6 минути. Свалете от котлона.
Загрейте сусамовото масло в тенджера на среден огън и добавете гъбите шийтаке и такана. Гответе, като разбърквате от време на време, докато гъбите омекнат, 4-5 минути. Добавете бульона тонкоцу и оставете да заври.

Междувременно, кипнете вода в тенджера и добавете рамена. Варете 60 секунди, след което отцедете и добавете юфката към къкрещия бульон. Варете бульона и рамена още една минута, като бъркате. (Аз обичам да бъркам с клечки; много по-лесно и по-автентично е.) Прехвърлете рамена и бульона в купа и отгоре сложете хрупкаво патешко месо и рохко сварено яйце. Гарнирайте с бок чой, зелен лук и сусамови семена.
Патешко конфи

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Поръсете парчетата патица със сол и ги поставете в тава за печене с дълбочина 10 см. Добавете чесъна, дафиновия лист, зърната черен пипер и мащерката. Добавете растително масло и патешка мас в тавата за печене, като се уверите, че парчетата патица са потопени в маслото.
Покрийте и печете, докато месото започне да се отделя от костта, около 3 часа. Извадете патицата от фурната; оставете я да се охлади за 15 минути, преди да отцедите мазнината. Внимателно сортирайте патицата, като изхвърлите кожата, костите, чесъна, зърната черен пипер, мащерката и дафиновия лист. Оставете настрана до употреба или я приберете в хладилник, ако я използвате по-късно.
Тонкоцу бульон

Напълнете тенджерата до две трети с вода; добавете свинските копита и пилешките кости. Гответе, докато спре да излиза червената кръв, около 20 минути. Отцедете и почистете тенджерата. Изплакнете обилно костите, като отстраните засъхналата кръв.
Върнете изплакнатите кости в тенджерата и добавете достатъчно вода, за да ги покрие напълно. Оставете да заври, като отстранявате пяната, която се издига на повърхността. Добавете лука, чесъна, стъблата на гъбите, джинджифила и солта. Покрийте и оставете да къкри, докато бульонът стане ароматен, 3-4 часа, като периодично проверявате нивото на течността и добавяте още вода, ако е необходимо, за да поддържате костите потопени.
Около 30 минути преди бульонът да е готов, добавете смляната свинска мас и продължете да варите на тих огън. Прецедете бульона в голяма тенджера и отцедете излишната мазнина.