Бисквити Angel Food с лимонов конфи

Гласове: 3

Време: 35 мин.
Сложност: средно
Количество: 24 мъфини

Въздушен и лек, пандишпановият кекс „Ангелска храна“ се състои от отделни мъфини, покрити с вкусна глазура и лимонов конфи. Този пандишпан е обичан по целия свят заради деликатната си текстура, постигната чрез липсата на мазнина и щедрото използване на разбити белтъци. Виненият камък предотвратява падането на белтъците и добавя обем и пухкава текстура към кекса. Тройният лимонов вкус добавя специална дълбочина на вкуса: лимонова кора в тестото, глазура на базата на лимонов сок и гарнитура от лимонов конфи. Печете пандишпана в ненамазнени форми за торта и просто отрежете всички лепкави страни, за да разкриете снежнобялия „Ангелска храна“.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

1 и 1/8 чаши пресято брашно за торта
1,5 чаши кристална захар
1,5 чаши белтъци (от около 12 яйца), за предпочитане на стайна температура
1 и 1/4 чаени лъжички крем тартар
0,5 ч.л. сол
Ситно настъргана кора от 1 лимон
1 ч.л. екстракт от ванилия
Специално оборудванепош за шприцване с голям гладък накрайник, 1 голяма или 2 малки форми за мъфини (не намазвайте с мазнина)

Конфи

2 големи лимона
1 чаша кристална захар

Глазура

1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок
1,5 чаши пудра захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, лимонов сок, пудра захар, крем от зъбен камък, яйца, сироп

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе конфитоОтрежете горната и долната част на всеки лимон, за да се покаже пулпата. Рязане отгоре надолу, следвайки контурите на лимона, нарежете кората и бялата пулпа на ленти с ширина 2,5 см. Остържете всякаква жълта сърцевина, която е полепнала по кората, като внимавате да не повредите бялата сърцевина.
Сега имате няколко ленти лимонова кора с ширина 2,5 см. Нарежете всяка на дълги ленти с размери 0,5 х 7 см.

Междувременно, кипнете чайник. Изсипете около 2 чаши вряща вода в малка тенджера, оставете да заври, добавете всички лимонови кори и оставете да къкри 30 секунди. След това отцедете в гевгир и изплакнете корите под студена течаща вода. Повторете този процес още 2 пъти, като използвате прясна вряща вода всеки път.
В тенджера смесете захарта и 2 чаши студена вода и оставете да заври. Добавете бланшираната лимонова кора и намалете котлона на слаб огън. Варете на слаб огън, докато кората омекне, около 1 час.
След това прецедете (можете да запазите сладкия лимонов сироп за добавяне към напитки с лимонов привкус). Поставете лентите кора върху решетка, като внимателно ги разпределите с пръсти, така че да не се докосват. Оставете ги да се охладят и ги съхранявайте в херметически затворен контейнер.
Загрейте фурната до 190°C.
Изпечете пандишпанПресятото брашно за кекс пресейте с 0,5 чаши захар 3 пъти (това ще направи сместа по-ефирна и лека).
В купата на миксер с бъркалка разбийте белтъците до образуване на пяна. Добавете сметаната, винения камък и солта и продължете да разбивате, докато се образуват меки върхове. Докато миксерът работи, постепенно добавете останалата 1 чаша захар и продължете да разбивате, докато белтъците се втвърдят и цялата захар се разтвори, още около 30 секунди.
С помощта на шпатула добавете пресятото брашно към белтъците. След това добавете лимоновата кора и екстракта от ванилия.
С лъжица или шприц разпределете тестото в ненамазнени форми за мъфини, като ги напълните почти напълно (тестото няма да се надигне много). Печете до светло златисто кафяво, 12 до 16 минути.
Оставете кексовете да се охладят във формата, след което прокарайте нож между тях и стените на формата, за да ги освободите, оставяйки всички покафенели страни и дъна в формата. Извадете кексовете от формата и ги поставете върху решетка, поставена върху тава за печене.
Украсете десертаСмесете съставките за глазурата до гладкост и обърнете мъфините, така че златистокафявите страни да са надолу. Потопете мъфините със светлата страна надолу в глазурата, след което внимателно ги поставете с глазираната страна нагоре върху решетка, за да стегнат.
Нарежете лимоновите кори (може да не са ви необходими всичките) и поръсете с малка купчинка всяко кексче. Оставете глазурата да стегне 30 минути, след което сервирайте.