Патешко с портокалов сос (с портокалов сос)

Гласове: 1

Как се готви - Патешко л'Оранж (с портокалов сос)

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Изненадайте гостите си с уникално френско ястие с патица, което красиво съчетава контрастните вкусове на горски плодове, плодове, месо и подправки. Следвайки тази рецепта стъпка по стъпка, можете да си приготвите ястие с ресторантско качество у дома – canard l'Orange (патица с портокал). Хрупкави парчета печена патица се сервират в портокалов сос от стомашни плодове с кумкуати, захаросани в подправен сироп, и релиш от червени боровинки. Всяка чиния ще включва два вида патица: печени гърди и конфи патешки бут, сотирани в подправки и топени в беконова мазнина. Внимателното подреждане на ястието гарантира, че то изглежда толкова изискано в чинията, колкото и вкусовете му.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Патешко конфи

4 патешки бутчета за конфи с кости
3 супени лъжици смляна канела
3 супени лъжици чили на прах от анчо
3 супени лъжици чили на прах пасило
3 с.л. смлян кимион
3 супени лъжици смлян кориандър
3 супени лъжици смлян джинджифил
3 с.л. кафява захар
2 супени лъжици чесън на прах
2 супени лъжици лучен прах
2 супени лъжици едра сол
1 супена лъжица бахар
1 с.л. смлени карамфили
1 с.л. смлени семена от копър
1 чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаена лъжичка сушен лют червен пипер чили де арбол
2 супени лъжици едро смлян черен пипер + още, ако е необходимо
2 с.л. рапично масло
110 г бекон, нарязан на три равни ленти

Сос Гастрик

3 чаши прясно изцеден портокалов сок
2 с.л. захар
1 глава чесън, разрязана напречно наполовина
2 супени лъжици портокалов ликьор, като например Grand Marnier
10 см корен от джинджифил, едро нарязан
2 с.л. + 2 с.л. винен оцет Шардоне
1 хабанеро или люта чушка
3 супени лъжици студена вода
2 с.л. нарязан магданоз
1 супена лъжица ситно нарязан лук
2 ч.л. едро смлени зърна розов пипер
1 чаена лъжичка ситно нарязан мащерка

Патешки гърди

4 патешки гърди, с разрязана кожа на няколко места

Захаросан кумкуат

8 кумкуата, тънко нарязани

Релиш от червена боровинка

1 чаша прясно изцеден портокалов сок
2 супени лъжици мед
1,5 чаши пресни червени боровинки
стръкчета пресни мащерка за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патешки гърди, конфи от патица, сос от червени боровинки, подправка за чили, чесън на прах, лук на прах, смлян лют червен пипер, пипер де дървесен, семена от копър, карамфил, бахар, смлян джинджифил, кимион, канела, Портокали, мед, бекон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос ГастрикВ средно голяма тенджера смесете портокаловия сок, захарта, чесъна, портокаловия ликьор, джинджифила и 2 чаши оцет и оставете да заври на силен огън. Гответе, докато сместа се редуцира наполовина, около 20 минути. Отделете 1 чаша от соса за захаросаните кумкуати.
Прецедете останалия сос и го прехвърлете в голяма тенджера с високи стени. Гответе на силен огън, докато сместа се редуцира наполовина, около 15 минути. Направете малки прорези в чушката с нож, добавете я към соса и гответе още 5 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици оцет и гответе 1 минута. Разбъркайте маслото и гответе, докато се разтопи. Добавете магданоза, лука, зърната черен пипер и мащерката и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Патешко конфи

В малка купа смесете канела, чили на прах, кимион, кориандър, джинджифил, захар, чеснов прах, лучен прах, сол, бахар, карамфил, семена от копър, лют червен пипер, чили де арбол и 2 супени лъжици черен пипер.
Загрейте растително масло в голям незалепващ тиган на среден огън. Добавете бекона и гответе, докато стане златистокафяв от двете страни и мазнината се разтопи, около 10 минути. Прехвърлете бекона в чиния, покрита с кухненска хартия.
Загрейте фурната до 175°C и поставете решетка върху тава за печене с борд.
Поръсете патешките бутчета със сол, черен пипер и малко от подправките. Съхранявайте останалите подправки в херметически затворен контейнер за по-късна употреба. Поставете бутчетата с мазнината надолу в разтопената мазнина в незалепващ тиган. Гответе бавно на среден огън, докато кожата стане много хрупкава, около 10 минути. Обърнете ги и гответе, докато и другата страна стане хрупкава, още 10 минути. Прехвърлете в подготвената тава за печене и дръжте на топло, докато сте готови за сервиране.
Патешки гърди

Подправете патешките гърди от двете страни със сол и черен пипер и ги поставете с кожата надолу в чугунен тиган. Гответе бавно на среден огън, като отцеждате разтопената мазнина няколко пъти, докато кожата стане много хрупкава, около 25 минути. Обърнете гърдите и продължете да готвите, докато станат средно изпечени или докато термометър, поставен в центъра, отчете 60°C. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да починат 10 минути, след което нарежете напречно на влакната на филийки с дебелина 1/4 инча.
Захаросани кумкуатиВ малка тенджера кипнете запазената 1 чаша сос гастрик. Намалете котлона на слаб огън, добавете кумкватите и оставете да къкри, докато омекнат и кристализират, около 20 минути.

Релиш от червена боровинкаВ малка тенджера смесете портокаловия сок и меда, оставете да заври и оставете да къкри, докато сместа се редуцира с една четвърт, около 3 минути. Добавете червените боровинки и оставете да къкри, докато плодовете се спукат и сместа се сгъсти леко, още около 10 минути.

За сервиранеС лъжица разпределете соса гастрик в 4 големи чинии за вечеря. Отгоре сложете резени патешко месо и конфи от патешко месо, гарнирайте с кумкуат и релиш от червена боровинка. По желание украсете със стръкчета мащерка.