Пилешко пофъ с къдраво зеле

Гласове: 3

Как да приготвим пилешко пото-о-фоув с кейл

Снимка на ястието: Маркус Нилсон

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Пот-а-феу Френско ястие, приготвено от задушени зеленчуци и месо. Ястието се състои от постно месо и хрущялни меса, за да се получи желеобразен бульон, заедно със зеленчуци като моркови, ряпа, праз, целина и лук; подправено с букет гарни, черен и бахар пипер и билки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

900 г пилешко филе от гърди (приблизително 4 бр.)
1 паунд накъсани зимни зеленчуци, като например къдраво зеле, швейцарско манголд, цикория или млади листа от горчица
6 чаши пилешки бульон
Сол и прясно смлян черен пипер
1,5 ч.л. сол
1 връзка моркови, обрязани отгоре, разрязани наполовина по дължина
3 праза, с подрязани стъбла, перата разрязани наполовина по дължина
6 малки ряпи, обелени и нарязани на клинове
1 връзка пресен магданоз
1 туба канела
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
1/2 ч.л. скилидки бахар грах
1/2 ч.л. семена от кориандър
2 с.л. зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, канела, магданоз, ряпа, морков, праз, кориандър, бахар, черен пипер, зеле, манголд, салата от ендивия, листа от горчица, листно цвекло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сварете бульона: В голяма тенджера загрейте пилешкия бульон на среден огън, добавете пръчката канела, зърната черен пипер, бахара, семената от кориандър и солта.

Завържете половината магданоз с кухненски канап и го сложете в тенджера. Покрийте и оставете да къкри 10 минути.
Пригответе зеленчуци: Добавете морковите и ряпата в тенджерата, като добавите достатъчно вода, за да покрие зеленчуците. Завържете праза с кухненски канап и го добавете в тенджерата. Оставете да заври и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 15 минути.

Извадете морковите и ряпата с решетъчна лъжица и ги поставете в отделна чиния, развържете ги и добавете праза; оставете чинията настрана.

Пригответе пилешки гърди: Сложете в тенджера с бульон, покрийте и оставете да къкри, докато гърдите стегнат, около 20 минути.

Поставете гърдите върху дъска за рязане, отстранете кожата и нарежете месото на лентички.
Пригответе къдравото зеле: Загрейте зехтина в плитък тиган на среден огън. Добавете зелето и гответе около 5 минути.

Добавете 1 чаша бульон и оставете да къкри, докато омекнат, около 5 минути. Подправете със сол.
Пригответе каймата (pot-au-feu): Прецедете бульона и отстранете излишната мазнина, върнете на котлона и оставете да къкри 10 минути; подправете със сол и черен пипер.

Добавете към бульона праз, моркови и ряпа за затопляне.

Междувременно нарежете останалия пресен магданоз.

Разпределете праза, морковите и ряпата между порциите, след това добавете пилешкото месо и къдравото зеле и ги залейте с бульона. Поръсете с нарязан магданоз.

Каним ви да се запознаете с колекция от рецепти за бистри супи.