Huevos rancheros (испански) Уевос Ранчерос Ранчеро (или „пържени яйца“) е мексиканска закуска, състояща се от уникално сервирано пържено яйце върху царевична тортила с различни зеленчуци и сосове. За да приготвите тази закуска, ще ви трябват малки тортили, малко по-големи от самите яйца. Изпържете ги в тиган до хрупкавост, намажете с препържен боб и сложете по едно пържено яйце върху всяка тортила. Поръсете със сирене и билки и полейте с вкусен сос ранчеро, приготвен от печени домати, чесън и люти и пушени люти чушки. Този сос може да се приготви предварително и да се затопли леко преди сервиране.

Съставки:

• 8 царевични тортили
• 8 големи яйца
• 2-3 супени лъжици растително масло
• 0,5 чаша натрошено сирене котия
• 1/4 чаша пресни листа от кориандър, едро нарязани
• 2 супени лъжици ситно нарязан лук

• 450 г зрели домати
• 3 големи скилидки чесън, необелени
• 1 малка глава лук (около 180 г), разрязана наполовина
• 2 чушки анчо, почистени от дръжките и семките
• 1/2-3/4 чаена лъжичка нарязани чушки чипотле в сос адобо + 1/2-3/4 чаена лъжичка сос адобо
• 1 с.л. растително масло

• 1 консерва (425 г) боб пинто, отцеден в отделен съд
• 1 с.л. растително масло

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте фурната до 260°C (400°F) и поставете доматите, скилидките чесън и лука върху тава за печене. Печете зеленчуците, като ги обръщате от време на време, докато кожичките им се надуят и зачервят, около 35 минути. След като зеленчуците леко се охладят, обелете чесъна.
Стъпка 2
• Междувременно кипнете малка тенджера с вода. Добавете чушките аншо, покрийте и свалете от котлона. Оставете да престои 10 минути, след което отцедете и подсушете чушките с кърпа.
Стъпка 3
• Сос РанчероПрехвърлете зеленчуците и всички сокове от тавата за печене в блендер. Добавете лютото чили анчо, по 1/2 чаена лъжичка нарязан чипотле и адобо сос и 1/2 чаена лъжичка сол и пасирайте до гладкост. Опитайте; ако предпочитате по-пикантен сос, добавете останалия нарязан чипотле и адобо сос.
Стъпка 4
• Загрейте олиото в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете соса (ще цвърчи) и 1/3 чаша вода и гответе, като разбърквате, около 5 минути, докато се сгъсти. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Покрийте и дръжте на топло на слаб огън. Ако сосът е твърде гъст, разредете го, като добавяте вода по 1 супена лъжица.
Стъпка 5
• Препържен бобСложете боба в средно голяма купа и залейте с около половината от течността, в която е готвен. Намачкайте с преса за картофи до гладкост. Загрейте растителното масло в средно голям незалепващ тиган, след което добавете пюрето от боба и голяма щипка сол и намачкайте отново. Гответе, като бъркате и остъргвате със силиконова шпатула, докато бобът се загрее добре. Ако сместа ви се струва суха, добавете още течност от консервирането, за да направите боба по-кремообразен. Опитайте, добавете още сол, ако е необходимо, покрийте и дръжте на топло на слаб огън.
Стъпка 6
• Загрейте фурната до 93°C (200°F) и покрийте тава за печене с кухненска хартия. Загрейте 2 чаени лъжички растително масло в средно голям тиган на среден огън, докато заблести. Добавете 1 тортила и гответе, докато започне да бълбука, около 15 секунди. Обърнете с щипки и продължете да готвите, докато започне да бълбука и от другата страна, около 15 секунди. Прехвърлете тортилата от тигана върху подготвената тава за печене. Гответе останалите 7 тортили по същия начин, като добавите още масло, ако е необходимо.
Стъпка 7
• За сервиранеРазпределете около 2 супени лъжици препържен боб върху всяка тортила и сложете в топла фурна.
Стъпка 8
• В същия тиган, в който сте пържили тортилите, загрейте 1 супена лъжица олио, докато заблести, около 1 минута. Чукнете 4 яйца в тигана и гответе, докато краищата станат хрупкави, а белтъците почти напълно стегнат. Покрийте тигана и гответе, докато белтъците стегнат напълно, още 1 минута. Извадете тортилите от фурната, сложете отгоре 4 яйца, след което върнете във фурната и повторете с останалите 4 яйца.
  
  Разпределете яйцата между останалите тортили. Поръсете всяко яйце с щипка сол, добавете сос ранчеро и отгоре сложете сирене котия, кориандър и лук. Сервирайте веднага.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа