Марокански кускус

Гласове: 5

Време: 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 275, общо мазнини 13 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 33 Г., влакно 2 Г., холестерол 18 мг, натрий 268 мг, захар 3 Г.

За да придадете на кускуса богат, интригуващ вкус, задушете го в пилешки бульон със сотирани в масло шалот. Преди сервиране разбъркайте с малки черни стафиди и препечени кедрови ядки. По-долу е дадена рецепта за перфектния пилешки бульон за приготвяне на този кускус. Можете да го приготвите предварително, да го съхранявате в малки контейнери във фризера и да го използвате в много други ястия, добавяйки зашеметяващ, отличителен вкус.

Ина Гартен ви кани да откриете африканската кухня. Тази кухня е много по-близка, отколкото си мислите, тъй като ястията са мигрирали във Франция и се приготвят от местни французи. Във всеки случай ще прекарате незабравима вечер, гледайки филм с приятели.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кускус

1,5 чаши кускус
55 г масло
3/4 чаша нарязан шалот
3 чаши домашен пилешки бульон, вижте рецептата по-долу
0,5 ч.л. едра сол
0,5 ч.л. черен пипер
0,5 чаши печени кедрови ядки
1/4 чаша черни стафиди

Домашен пилешки бульон

3 (2,5 кг) пилешки трупа
3 големи глави лук, необелени, нарязани на 4 парчета
6 моркова, необелени, нарязани на две
4 стъбла целина с листа, нарязани на 4 парчета
4 пащърнака, необелени и разполовени (по избор)
20 стръка пресен магданоз
15 стръка пресен мащерка
20 стръка пресен копър
1 глава чесън, необелена, разрязана хоризонтално наполовина
2 супени лъжици едра сол
2 ч.л. черен пипер на зърна

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кускус, шалот, морков, целина, корен от пащърнак, кедрови ядки, пиле, мащерка, копър, черен пипер, стафиди

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера разтопете маслото, добавете шалота и го задушете за 3 минути на среден огън. Добавете пилешкия бульон, солта и черния пипер, увеличете котлона на силен огън и оставете да заври. Изключете котлона и добавете кускуса. Покрийте тенджерата и оставете да къкри 10 минути.
Добавете кедровите ядки и стафидите към кускуса и разбъркайте добре. Сервирайте с пилешко месо, запечено с лимон и чесън.

Домашен пилешки бульон

Сложете пилешкото месо, лука, моркова, целината, пащърнака, магданоза, мащерката, копъра, чесъна, солта и черния пипер в тенджера с вместимост 16-20 литра (16-20 л). Залейте със 7 литра (7 л) вода и оставете да заври. Отстранете пяната, която се издига на повърхността, ако е необходимо. Оставете да къкри без капак 4 часа. Прецедете бульона през гевгир и го охладете. Отстранете втвърдената мазнина и изсипете бульона в съдове с вместимост 1 литър (приблизително 1 литър).

Категории: