Марокански зеленчуци в пергаментови тортили

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 453, общо мазнини 12 Г., наситени мазнини 7 Г., протеини 10 Г., въглехидрати 81 Г., влакно 9 Г., холестерол 30 мг, натрий 264 мг, захар 20 Г.

Опитайте вкусна комбинация от тиква, ряпа, целина, чушки, лук и гъби, задушени в ароматни ориенталски подправки в пергаментова обвивка. Всяка порция получава своя собствена обвивка и можете да сервирате зеленчуците директно в хартията, което ще позволи на гостите ви да ги развият и да се насладят на прекрасния аромат. Сервирано в марокански стил с кускус, това ястие може да се консумира като самостоятелно вегетарианско ястие или като допълнение към печени меса.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бульон

0,5 ч.л. смляна куркума
0,5 ч.л. смлян джинджифил
0,5 ч.л. смляна канела
Щипка шафранови нишки
1,5 чаши леко подсолен зеленчуков сок
2 ч.л. хариса (или половин халапеньо, почистено от семки и ситно нарязано)

Зеленчуци

600 г кабоча или тиква тип „бътърнут“ (около половин голяма тиква), почистена от семки, обелена и нарязана на кубчета от 2,5 см (около 4 чаши)
2 връзки малки ряпи (около 12), почистени и разполовени
2 стръка целина, нарязани на тънки резени
1 глава лук, нарязана на тънки резени
0,5 чаша стафиди
3 супени лъжици нарязан пресен кориандър
3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
8 гъби шийтаке, без дръжки
4 малки сладки чушки, разрязани наполовина по дължина
4 тънки резена лимон, разрязани наполовина
4 супени лъжици несолено масло
1 чаша кускус

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тиква кабоча, ряпа, сладък пипер, целина, гъби шийтаке, кускус от зърнени храни, лимон, сос хариса, куркума, шафран, смлян джинджифил, канела, стафиди

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.
Пригответе бульона:

В средно голяма тенджера смесете куркумата, джинджифила, канелата, шафрана и 1/2 чаена лъжичка черен пипер на среден огън; запържете за 1 минута. Добавете 2 1/2 чаши вода, зеленчуковия сок и харисата. Оставете да заври и гответе, докато леко се редуцира, около 15 минути; свалете от котлона.

Пригответе зеленчуците:

Смесете тиквата, ряпата, целината, лука и стафидите в купа и подправете със сол. Добавете 1 чаша бульон и по половин кориандър и магданоз; разбъркайте. Оставете останалия бульон настрана.
Изрежете четири листа хартия за печене с дължина 40 см. Направете снопчета. Разпределете около една четвърт от зеленчуковата смес върху един лист хартия за печене, заедно с част от течността от купата. Отгоре сложете 2 шапки от гъби шийтаке, 2 половинки чушки, 2 резена лимон и 1 супена лъжица масло.
Запечатайте опаковката. Повторете, за да направите още 3 опаковки; поставете ги върху две тави за печене.
Сложете във фурната и печете, докато пергаментът се надуе и зеленчуците омекнат, 35-40 минути. Оставете да почине 5 минути преди да разопаковате.
Междувременно сварете кускуса според указанията на опаковката; разрохкайте го с вилица. Оставете останалия бульон да заври, като добавите останалия кориандър и магданоз. Внимателно отворете пакетчетата, добавете кускуса, залейте с бульона и подправете със сол на вкус.