Пай с плънка от патица

Гласове: 1

Време: 6 часа
Сложност: средно
Количество: 2 литра

Пайът с гърне, или пай с гърне, е обилно домашно приготвено ястие под формата на затворен пай с богат пълнеж от месо и зеленчуци, сервиран като основно ястие. За да приготвите пай с гърне, можете да използвате закупено от магазина тесто за пай, като го разделите на два слоя за горния и долния. Преди печене тестото се поставя във форма за пай и се пълни с вкусен и ароматен пълнеж от патешки сос с гъби шийтаке, картофи, лук, целина, моркови, зелен грах и подправки, включително китайски прах от пет подправки, отличен гарнитур към ястия с патешко. За да приготвите пълнежа, ще ви е необходим и подправен бульон от патешки кости, който може да се приготви предварително.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Патешки бульон

1 кг сурови патешки кости (от около 2 патици)
1 глава лук, обелена и нарязана
1 морков, обелен и нарязан
4 стръка целина, нарязани
5 стръка пресен магданоз
5 стръка пресен мащерка
0,5 супени лъжици черен пипер на зърна
2 звездовидни анасона (звездовиден анасон)
Половин пръчка канела
0,5 с.л. бахар на грах
4 литра вода

Пълнеж от патешки сос

55 г масло
70 г брашно
2 крака патешко конфи, отстранете кожата, накъсайте месото
2/3 чаша обелени моркови, нарязани на кубчета
2/3 чаша нарязан лук
2/3 чаша нарязана целина
2/3 чаша нарязани на кубчета картофи
2/3 чаша пресен или замразен грах
150 г гъби шийтаке, отстранени от дръжките, шапките нарязани на 4 парчета
1 супена лъжица нарязани листа от мащерка
1/4 ч.л. китайски микс от 5 подправки (канела, джинджифил, карамфил, кориандър, индийско орехче)

Пай

1 пакет охладено тесто за пай (2 листа)
1 белтък, разбит с 1 чаена лъжичка вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патешко конфи, лук, морков, целина, магданоз, мащерка, черен пипер, звездовиден анасон, канела, бахар, масло, първокласно брашно, картоф, грах, гъби шийтаке, подправка с пет подправки, нарязано тесто, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Патешки бульон:
Загрейте фурната до 230°C (430°F). Поставете патешките кости върху тава за печене. Поставете тавата за печене на средната решетка на фурната. Печете до златисто кафяво, около 1 час.
Отцедете цялата мазнина от тигана и сложете костите в тенджера. Добавете останалите съставки и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри около 3 часа. Отстранете мазнината, която изплува на повърхността на бульона, докато се готви.

След 3 часа прецедете бульона. Трябва да имате около 2 литра бульон. Ако ви е твърде много, продължете да варите на слаб огън, докато получите 2 литра.
Пълнеж за сос от патица:
Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Внимавайте да не покафенее. Добавете брашното и гответе на среден огън, като бъркате често, докато стане златистокафяво, около 5 минути. Бавно добавете 6 чаши горещ бульон от патица. Изсипете го много бавно, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки. След като сместа заври, намалете котлона на слаб огън и добавете всички останали съставки, с изключение на праха от пет подправки. Оставете да къкри, докато сосът се сгъсти и покрие гърба на лъжица, а зеленчуците омекнат, около 30 минути. Подправете със сол, черен пипер и подправки на вкус.
Загрейте фурната до 175°C.
Сглобете пая.
Разточете 2 листа охладено тесто на кръгове с диаметър приблизително 32 см. Поставете кръга във форма за пай с диаметър 22 см, като оставите поне 1 см тесто да се подава над стените на формата по цялата ѝ обиколка. Разпределете около половината от плънката или докато плънката е точно под краищата на формата. Внимателно поставете другия кръг тесто отгоре. Отрежете излишното тесто с ножица, така че само 1 см тесто да се подава. Пъхнете тестото под пая и го прищипете с вилица. Намажете горната част на пая с белтък. Направете 3 малки разреза в центъра на пая. Поставете го върху тава за печене и печете в предварително загрята фурна, докато стане златистокафяв и плънката се загрее добре, около 1 час.