Историята на френската кухня
Френска кухня от Средновековието до наши дни. Тази статия ще ви запознае и с хората, които са оказали най-голямо влияние върху нея.
Френска кухня То се е развивало в продължение на векове, повлияно от живота на крале и кралици, както и от култури, както съседни, така и далечни от Франция.
Старт
През Средновековието френската храна вече е била важна част от живота на много хора, но е изглеждала много по-различно от това, което изглежда днес.
В миналото много ястия са се приготвяли за вечеря и са се сервирали едновременно. Хранещите се са яли по-голямата част от храната с ръце, а не с прибори. Едва векове по-късно се е появила практиката ястията да се сервират едно след друго, а не едновременно. Сервитьорите са се научили да обслужват всеки посетител поотделно, нещо нечувано през Средновековието. Тогава храната просто се е носела и посетителите са яли. Сервитьорите вече не са играли никаква роля.
Въпреки разликите в представянето и консумацията, средновековната френска кухня споделя много характеристики, които откриваме и през 21-ви век. Например, гъсти, пикантни сосове са се сервирали с различни ястия, точно както се сервират днес, а горчицата се е сервирала с месо. Съществували са и сладкиши, подобни на днешните. Алкохолните напитки също са били популярни. Бирата обаче като цяло се е консумирала повече от виното.
Друг момент, който свързваше миналото и настоящето, беше, че на ястията се придаваше визуална привлекателност, преди да бъдат сервирани.
италианско влияние
Когато Катерина де Медичи пристига във Франция през 1540-те, тя оказва дълбоко влияние върху френската кухня. Храната вече не се гарнира само преди сервиране. Самото представяне на ястията се превръща в театрално представление.
Богати вечери, които Катерина де Медичи Церемониите, които тя е организирала по време на управлението си, първо като кралица, а след това като кралица майка (и тримата ѝ синове стават крале на Франция по различно време), са допринесли значително за развитието на френската кухня. Именно през тази епоха ястията започват да се сервират в красиви чинии и плата, а напитките се наливат в чаши, изработени от красиво и рядко стъкло.
Появиха се нови ястия, които бяха взети предимно от средиземноморската кухня, както и от кухнята на други страни.
Последователно сервиране на ястия
Една от определящите характеристики на съвременната френска кухня е бавното сервиране на ястия едно по едно по време на хранене. Тази иновация е въведена във френската кухня във Версай от Кинг Луи XIVВместо да изяжда бързо всяко ястие подред, както преди, кралят спокойно се занимаваше само с едно, после с друго и накрая с трето. По същото време започнаха да се използват и сребърни прибори.
Френски готвачи, които са повлияли на развитието на френската кухня
Карем
Карем е един от най-известните френски готвачи в историята. Той е пътувал много, въвеждайки различни иновации, които е виждал по целия свят, във френската кухня. Например в Русия той забелязва, че всеки гост на масата се сервира отделно от останалите. Той въвежда същата практика и във Франция. Някъде той също така наблюдава, че от сладкиши и хляб могат да се строят замъци и мостове. След това те започват да се вграждат във витрините на френските пекарни, за да се привлекат клиенти.
Монтан
Проспер Монтан е друг велик френски готвач. Той е написал „Гастрономически речник“ – книга, която остава библията на френската кухня. В нея са описани всички детайли и атрибути, необходими за приготвянето и сервирането на ястия. Тази книга е помогнала за установяването на стандарти, които е трябвало да се спазват във всички ресторанти и кафенета във Франция. Това е помогнало за потискане на влиянието на регионалните кухни в различни части на страната и за издигане на традиционната френска кухня до нивото на високо изкуство.
Ескофие
Огюст Ескофие вярвал, че всяка отделна стъпка в приготвянето на ястие трябва да се извършва от различни хора. Например, един готвач пържи месото, докато друг приготвя соса, вместо един и същ човек да приготвя и двете. Този метод на готвене позволява цялото ястие да се сервира горещо, вместо първо да се готви едно нещо, после друго и след това да се затопля първото.
Ескофие е смятан от мнозина за най-значимата фигура в създаването на елитната френска кухня.
Нашите дни
В началото на 50-те години на миналия век френската кухня започва да се счита за изискана и модерна. През този период размерът на порциите намалява, докато размерът на чиниите се увеличава. Голямо значение се отдава на гарнирането на ястията в чинията. Броят на ястията на хранене намалява и варира в зависимост от времето на деня и специалните поводи. Например, типичният обяд се състои от три ястия, докато неделната вечеря се състои от седем.
Кулинарни иновации
Въпреки че Франция е известна с традиционната си кухня, готвачи Те непрекъснато показват нови иновации. Френската храна е не само вкусна и красива. Придържайки се към нея, можете да задоволите всичките си сетива.
Овладяването на френската кухня може да отнеме десетилетия. Ако обичате да готвите и сте завършили подходящо училище, Можете да отидете на стаж във Франция. Готвачи на всеки френски ресторант ще се радват да споделят с вас тайните на своята търговска марка.
Старт
През Средновековието френската храна вече е била важна част от живота на много хора, но е изглеждала много по-различно от това, което изглежда днес.
В миналото много ястия са се приготвяли за вечеря и са се сервирали едновременно. Хранещите се са яли по-голямата част от храната с ръце, а не с прибори. Едва векове по-късно се е появила практиката ястията да се сервират едно след друго, а не едновременно. Сервитьорите са се научили да обслужват всеки посетител поотделно, нещо нечувано през Средновековието. Тогава храната просто се е носела и посетителите са яли. Сервитьорите вече не са играли никаква роля.
Въпреки разликите в представянето и консумацията, средновековната френска кухня споделя много характеристики, които откриваме и през 21-ви век. Например, гъсти, пикантни сосове са се сервирали с различни ястия, точно както се сервират днес, а горчицата се е сервирала с месо. Съществували са и сладкиши, подобни на днешните. Алкохолните напитки също са били популярни. Бирата обаче като цяло се е консумирала повече от виното.
Друг момент, който свързваше миналото и настоящето, беше, че на ястията се придаваше визуална привлекателност, преди да бъдат сервирани.
италианско влияние
Когато Катерина де Медичи пристига във Франция през 1540-те, тя оказва дълбоко влияние върху френската кухня. Храната вече не се гарнира само преди сервиране. Самото представяне на ястията се превръща в театрално представление.
Богати вечери, които Катерина де Медичи Церемониите, които тя е организирала по време на управлението си, първо като кралица, а след това като кралица майка (и тримата ѝ синове стават крале на Франция по различно време), са допринесли значително за развитието на френската кухня. Именно през тази епоха ястията започват да се сервират в красиви чинии и плата, а напитките се наливат в чаши, изработени от красиво и рядко стъкло.
Появиха се нови ястия, които бяха взети предимно от средиземноморската кухня, както и от кухнята на други страни.
Последователно сервиране на ястия
Една от определящите характеристики на съвременната френска кухня е бавното сервиране на ястия едно по едно по време на хранене. Тази иновация е въведена във френската кухня във Версай от Кинг Луи XIVВместо да изяжда бързо всяко ястие подред, както преди, кралят спокойно се занимаваше само с едно, после с друго и накрая с трето. По същото време започнаха да се използват и сребърни прибори.
Френски готвачи, които са повлияли на развитието на френската кухня
Карем
Карем е един от най-известните френски готвачи в историята. Той е пътувал много, въвеждайки различни иновации, които е виждал по целия свят, във френската кухня. Например в Русия той забелязва, че всеки гост на масата се сервира отделно от останалите. Той въвежда същата практика и във Франция. Някъде той също така наблюдава, че от сладкиши и хляб могат да се строят замъци и мостове. След това те започват да се вграждат във витрините на френските пекарни, за да се привлекат клиенти.
Монтан
Проспер Монтан е друг велик френски готвач. Той е написал „Гастрономически речник“ – книга, която остава библията на френската кухня. В нея са описани всички детайли и атрибути, необходими за приготвянето и сервирането на ястия. Тази книга е помогнала за установяването на стандарти, които е трябвало да се спазват във всички ресторанти и кафенета във Франция. Това е помогнало за потискане на влиянието на регионалните кухни в различни части на страната и за издигане на традиционната френска кухня до нивото на високо изкуство.
Ескофие
Огюст Ескофие вярвал, че всяка отделна стъпка в приготвянето на ястие трябва да се извършва от различни хора. Например, един готвач пържи месото, докато друг приготвя соса, вместо един и същ човек да приготвя и двете. Този метод на готвене позволява цялото ястие да се сервира горещо, вместо първо да се готви едно нещо, после друго и след това да се затопля първото.
Ескофие е смятан от мнозина за най-значимата фигура в създаването на елитната френска кухня.
Нашите дни
В началото на 50-те години на миналия век френската кухня започва да се счита за изискана и модерна. През този период размерът на порциите намалява, докато размерът на чиниите се увеличава. Голямо значение се отдава на гарнирането на ястията в чинията. Броят на ястията на хранене намалява и варира в зависимост от времето на деня и специалните поводи. Например, типичният обяд се състои от три ястия, докато неделната вечеря се състои от седем.
Кулинарни иновации
Въпреки че Франция е известна с традиционната си кухня, готвачи Те непрекъснато показват нови иновации. Френската храна е не само вкусна и красива. Придържайки се към нея, можете да задоволите всичките си сетива.
Овладяването на френската кухня може да отнеме десетилетия. Ако обичате да готвите и сте завършили подходящо училище, Можете да отидете на стаж във Франция. Готвачи на всеки френски ресторант ще се радват да споделят с вас тайните на своята търговска марка.
Автор на статията: Наталия Семенова "TopCook"
Гласове: 2
Категории:
Свързани статии
