Историята на черния хайвер

Есетрата е една от най-древните риби, датираща отпреди повече от 250 000 години. Известно е, че черният хайвер е бил консумиран в Русия в царския двор от древни времена. По-късно и други класи на благородниците започнали да го консумират.

Есетрата е едра риба и е трудна за улов, поради което цената на нейния хайвер винаги е била много висока. Тези, които имали достатъчно късмет да хванат есетра, я показвали жива, за да я видят всички, преди да спретнат грандиозен празник. Скоро хайверът престанал да бъде рядкост. Руснаците, пътуващи до Париж и други европейски градове за почивка, винаги взимали със себе си буркан или два хайвера.

В началото на 20-ти век Съединените щати се присъединяват към редиците на най-големите производители на хайвер от есетра. Те произвеждат толкова много продукт, че понякога не могат да го продадат, принуждавайки го да се използва за храна на добитъка. Хайвер може да се закупи във всеки бар в Съединените щати. Барманите го сервират с лук, гевреци, фъстъци и разнообразни напитки.

Есетрите са били толкова свръхловени в Съединените щати, че бързо са били почти напълно свръхловени. През 1906 г. търговският риболов на есетра е забранен в страната. Сега само спортни рибари могат да ловят рибата, които, както е добре известно, я хващат, претеглят и пускат на свобода. Запасите се наблюдават и регулират постоянно.

През целия 20-ти век есетрите са били уловени в Каспийско море. В един момент броят им и там е станал опасно нисък. През 1962 г. Съветският съюз е бил принуден да наложи ограничения върху риболова на есетра. Есетрите са защитени от Конвенцията за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора.

В момента в света има приблизително 2000 вида есетра. Някои страни, като например Съединените щати, забраняват вноса на хайвер от есетра. Има обаче ферми, които отглеждат есетра специално за този легендарен деликатес.




Гласове: 1