Какви думи трябва да знае всеки любител на черен хайвер?

Думите по-долу ще бъдат познати на повечето руски читатели. Всички те са свързани по някакъв начин с производството на черен хайвер.

Анадромни или мигриращи – тези думи се отнасят за риби, които живеят в солена вода, но мигрират в сладка вода, за да хвърлят хайвера си. Това се отнася например за есетровите риби, като например сьомгата, които преплуват стотици километри, за да снесат яйцата си необезпокоявано в сладка вода.

Астрахан – руски град, разположен на река Волга, където е основана първата в света фабрика за хайвер.

Аквакултура – отглеждане на риба в специално предназначена за целта ферма. Аквакултурите могат да бъдат отворени, където рибите се отглеждат в задни води, оградени от основния воден басейн с мрежа, или затворени, където рибите се отглеждат в контейнери, които нямат контакт с основния воден басейн.

Белуга Белугата е най-голямата риба, от която се добива най-финият и скъп хайвер. Тя може да достигне дължина от 7,5 метра и да тежи над тон. В момента белугата е застрашена, така че уловът ѝ в дивата природа е строго регулиран от всички страни, а хайверът почти никога не се добива.

Палачинки – тънки, големи плоски питки, приготвени в Русия от пшенично тесто с мая. В Русия традиционно се сервират с хайвер.

Каспийско море Каспийско море е море, граничещо с Русия, Туркменистан, Казахстан, Иран и Азербайджан. Дълго време Каспийско море е било идеално място за размножаване на есетра. Черен хайвер е бил добит за първи път тук.

Леко осолено „Леко осолен“ е руска дума, позната по целия свят сред любителите на хайвер, която означава, че продуктът съдържа малко сол. Хайверът се разваля бързо, поради което се осолява. Твърде много сол обаче прави хайвера безвкусен. Леко осоленият хайвер се счита за най-добрия и най-скъп.

Седеф Седефът е материал, традиционно използван за направата на съдове за сервиране на хайвер. Той представлява преливащата се вътрешна повърхност на някои видове черупки. Основните източници на седеф са перлените стриди или перлените миди, открити в Азия; перлените миди, открити в реки в Съединените щати, Европа и Азия; и морските уши, добивани в Калифорния, Япония и някои други тихоокеански региони.

Органично – тази дума се отнася до характеристика на продукта. Тя показва, че при неговото производство или отглеждане не са използвани вредни химикали или изкуствени растежни хормони.

Есетра – рибата, от която се добива черен хайвер. Има 26 вида есетра, три от които са най-скъпи: руска, иранска и сибирска. Есетрата е критично застрашена риба и риболовът ѝ е забранен.

Стелатна есетра – риба, подобна на американската веслоноска. Тя е малка и пъргава, а яйцата ѝ са с метално сив цвят.




Гласове: 1