Как да купите прясна риба и морски дарове
Всеки готвач или кулинарен ентусиаст трябва да знае как правилно да купува риба и други морски дарове. Разбира се, ако си ловите сами рибата, това не е необходимо, тъй като тя винаги ще бъде прясна. Ако обаче трябва да отидете на пазара, за да я купите, ще трябва да знаете следните правила.
Всеки готвач Всеки, който обича да готви, трябва да знае как правилно да купува риба и други морски дарове. Разбира се, ако си ловите собствена риба, това не е необходимо, тъй като тя винаги ще бъде прясна. Ако обаче трябва да отидете на пазара, за да я купите, ще трябва да знаете следните правила.
1. Цяла риба.
- Очи. Първо проверете дали очите са бистри. Те са първият признак за свежест. Ако очите са мътни, рибата вече не е прясна.
- Тяло. Огледайте рибата от всички страни. Люспите ѝ лъскави ли са? Люспите на здрава риба имат ясен метален блясък. Ако люспите не са лъскави, а са мътни или покрити с обезцветени петна, това е лош знак.
- Миризма. Прясна риба мирише на чиста вода и лек намек за прясна краставица. Не би трябвало да има неприятна миризма на риба. Никакво количество готвене няма да може да я прикрие.
- Гилс. Прясна риба има червени хриле, старата риба има кафяви или сиви хриле.
2. Рибно филе
- Последователност. Повърхността на прясното филе трябва да е гладка и лъскава. Старото филе става отпуснато и матово.
- Миризма. Филето не трябва да има силна рибна миризма.
– Наличие на течност. Ако в тавата с рибните филета има течност, тя трябва да е бистра. Ако течността е млечна, това означава, че рибата е започнала да се разваля.
- Еластичност. Прясното филе трябва да е твърдо. Ако е възможно, натиснете го с пръст. Ако рибното месо е твърдо, вдлъбнатината, оставена от пръста ви, бързо ще изчезне. Ако вдлъбнатината остане, рибата не е прясна и не трябва да се консумира.
3. Жива риба
Най-добрият начин да изберете жива риба или друга морска храна е да я наблюдавате в аквариума, в който се намира. Ако рибата се движи бързо из аквариума, това е добър знак. Ако е свита в ъгъл и диша тежко, може да е болна и не бива да се отглежда. Раците и омарите често се крият в черупките си. Ако не можете да видите ноктите и краката им, най-добре е да не купувате черупките. Когато ги донесете у дома, те може да са напълно празни, тъй като животното може отдавна да се е оттеглило вътре и да е умряло.
Добра идея е винаги да поддържате връзка с вашия търговец на риба и да знаете кога пристига нова риба. Винаги посещавайте пазара, когато пристигне прясна риба. Със сигурност ще намерите нещо, което ви харесва.
4. Ракообразни
Раците и раците трябва да се купуват изключително от най-добрите рибни пазари. Само тук търговията се извършва толкова бързо, че винаги можете да сте сигурни в свежестта на стоките. Това е особено важно, ако планирате да купувате миди, ракообразни или стриди. Разбира се, може да попаднете на мъртво животно, но това е изключително рядко.
Как да разберете дали едно животно е умряло? Всички мекотели се продават живи и винаги реагират на стимули. Поставете черупката на масата и се отдръпнете. След това леко почукайте черупката – тя веднага ще се затвори много по-плътно от преди. СтридиРазбира се, мидите не реагират толкова бързо, но реагират. Можете да разберете дали мидите са живи или мъртви, след като ги сготвите. Живите черупки ще се отворят при нагряване, докато мъртвите не.
5. Миди
Пресните миди винаги се продават с черупките си. Ако ги видите опаковани без черупките, те вече са мариновани. Избягвайте ги, ако са в млечна течност. По-добре е да ги купувате замразени или вакуумно опаковани.
6. Скариди
Скаридите могат да бъдат закупени пресни или замразени. Благодарение на черупките си, скаридите губят много малко течност по време на замразяване, което ги запазва сочни. Ето защо те се готвят и развалят бързо.
Най-добре е да купувате скариди от пазари за пресни морски дарове. Винаги ги купувайте с главата. Главата помага на скаридите да останат свежи. Ако главата бъде отстранена, скаридите бързо изсъхват и губят вкуса си.
Същото важи и за раците.
7. Калмари или октопод
Калмарите и октоподите почти винаги се продават замразени. Не се страхувайте да ги купувате замразени. Ако имате възможност да ги купите пресни, не я пропускайте. Изберете ги по същия начин, както бихте избрали прясна риба. Погледнете очите – те трябва да са чисти и прозрачни.
Рибен пазар
Основното правило за всички рибни пазари е, че не трябва да миришат лошо. Ако сте там за пресни морски дарове и те миришат лошо, бягайте.
1. Цяла риба.
- Очи. Първо проверете дали очите са бистри. Те са първият признак за свежест. Ако очите са мътни, рибата вече не е прясна.
- Тяло. Огледайте рибата от всички страни. Люспите ѝ лъскави ли са? Люспите на здрава риба имат ясен метален блясък. Ако люспите не са лъскави, а са мътни или покрити с обезцветени петна, това е лош знак.
- Миризма. Прясна риба мирише на чиста вода и лек намек за прясна краставица. Не би трябвало да има неприятна миризма на риба. Никакво количество готвене няма да може да я прикрие.
- Гилс. Прясна риба има червени хриле, старата риба има кафяви или сиви хриле.
2. Рибно филе
- Последователност. Повърхността на прясното филе трябва да е гладка и лъскава. Старото филе става отпуснато и матово.
- Миризма. Филето не трябва да има силна рибна миризма.
– Наличие на течност. Ако в тавата с рибните филета има течност, тя трябва да е бистра. Ако течността е млечна, това означава, че рибата е започнала да се разваля.
- Еластичност. Прясното филе трябва да е твърдо. Ако е възможно, натиснете го с пръст. Ако рибното месо е твърдо, вдлъбнатината, оставена от пръста ви, бързо ще изчезне. Ако вдлъбнатината остане, рибата не е прясна и не трябва да се консумира.
3. Жива риба
Най-добрият начин да изберете жива риба или друга морска храна е да я наблюдавате в аквариума, в който се намира. Ако рибата се движи бързо из аквариума, това е добър знак. Ако е свита в ъгъл и диша тежко, може да е болна и не бива да се отглежда. Раците и омарите често се крият в черупките си. Ако не можете да видите ноктите и краката им, най-добре е да не купувате черупките. Когато ги донесете у дома, те може да са напълно празни, тъй като животното може отдавна да се е оттеглило вътре и да е умряло.
Добра идея е винаги да поддържате връзка с вашия търговец на риба и да знаете кога пристига нова риба. Винаги посещавайте пазара, когато пристигне прясна риба. Със сигурност ще намерите нещо, което ви харесва.
4. Ракообразни
Раците и раците трябва да се купуват изключително от най-добрите рибни пазари. Само тук търговията се извършва толкова бързо, че винаги можете да сте сигурни в свежестта на стоките. Това е особено важно, ако планирате да купувате миди, ракообразни или стриди. Разбира се, може да попаднете на мъртво животно, но това е изключително рядко.
Как да разберете дали едно животно е умряло? Всички мекотели се продават живи и винаги реагират на стимули. Поставете черупката на масата и се отдръпнете. След това леко почукайте черупката – тя веднага ще се затвори много по-плътно от преди. СтридиРазбира се, мидите не реагират толкова бързо, но реагират. Можете да разберете дали мидите са живи или мъртви, след като ги сготвите. Живите черупки ще се отворят при нагряване, докато мъртвите не.
5. Миди
Пресните миди винаги се продават с черупките си. Ако ги видите опаковани без черупките, те вече са мариновани. Избягвайте ги, ако са в млечна течност. По-добре е да ги купувате замразени или вакуумно опаковани.
6. Скариди
Скаридите могат да бъдат закупени пресни или замразени. Благодарение на черупките си, скаридите губят много малко течност по време на замразяване, което ги запазва сочни. Ето защо те се готвят и развалят бързо.
Най-добре е да купувате скариди от пазари за пресни морски дарове. Винаги ги купувайте с главата. Главата помага на скаридите да останат свежи. Ако главата бъде отстранена, скаридите бързо изсъхват и губят вкуса си.
Същото важи и за раците.
7. Калмари или октопод
Калмарите и октоподите почти винаги се продават замразени. Не се страхувайте да ги купувате замразени. Ако имате възможност да ги купите пресни, не я пропускайте. Изберете ги по същия начин, както бихте избрали прясна риба. Погледнете очите – те трябва да са чисти и прозрачни.
Рибен пазар
Основното правило за всички рибни пазари е, че не трябва да миришат лошо. Ако сте там за пресни морски дарове и те миришат лошо, бягайте.
Гласове: 1
Категории:
Свързани статии
