Стриди

Наред с червения и черния хайвер, гъшия дроб и шампанското, стридите са символ на елитен статус в световен мащаб, въпреки невзрачния си външен вид – черупките често са потъмнели от мръсотия. Месото на мекотелото е много сочно и вкусно, бежово на цвят, обгърнато от бистър, ароматен бульон.

Стридите се предлагат в два вида: обикновени и големи. Първите обикновено са доста евтини, докато вторите са значително по-скъпи.

Тези мекотели се продават пресни, варени или консервирани.

Как и кога да купите?

В северното полукълбо на земното кълбо, в много страни има правило да се ядат стриди и други морски дарове само през онези месеци от годината, чиито имена съдържат буквата „r“, така че мидите се консумират от септември до април.

През летните месеци стридите се размножават, а месото им става неприятно меко и кашаво.

Най-добрият вкус, разбира се, идва от миди, купени живи. Ако не обичате сами да отваряте черупките, можете да помолите продавача да го направи вместо вас, когато ги купувате, но не забравяйте да изядете стридите възможно най-бързо след това.

Стридите растат много бавно. Отнема им три години, за да достигнат дължина от 5 см. Обикновено стридите са готови за консумация, когато достигнат 1 см. Колкото по-голяма е ракообразната, толкова по-голям е вкусът и удоволствието, които изпитват тези, които я ядат.

Месото от стриди е едновременно сладко и солено, с леко мазен вкус. Колкото по-голяма е черупката и колкото по-гладка и безупречна изглежда, толкова по-вероятно е да се яде сурово или сготвено.

Кулинарни приложения

Изтъркайте черупките с твърда четка под студена течаща вода; всички черупки, които са повредени или напукани, трябва да се изхвърлят. Ако черупките са полуотворени или не се затварят плътно след почукване, те също трябва да се изхвърлят, тъй като мекотелите вътре вече са мъртви.

Сега увийте кърпа около лявата си ръка и хванете черупката. Вземете остър нож в дясната си ръка, внимателно го поставете между капаците на черупката и започнете да го движите от едната страна на другата, за да я отворите по-широко и да извадите мекотелото. С ножа отделете стридата от черупката ѝ, оставяйки я да почине в собствения си сок. Ако вътре има парчета от черупката, внимателно ги отстранете с върха на ножа. Внимавайте да не разлеете сок.

Замразените стриди трябва да се размразят, като първо се прехвърлят от фризера в хладилника за поне 4 часа. След това могат да се извадят и консумират веднага.

Поставете лед в чиния и подредете стридите отгоре, ако планирате да ги ядете сурови. Сервирайте с лимонов сок, френски оцет от шалот, сос Табаско или мирин (японско оризово вино).

Стридите могат да се пекат и на скара. За целта ги извадете предварително от черупките им, поръсете ги с галета, билки и настърган пармезан и след това ги запечете на скара за 2-3 минути. Могат да се пържат и в тиган или на пара, което също отнема 2-3 минути.

Стридите се използват и в други ястия. Например, те могат да се използват като пълнеж за пай или да се увият в бекон, панчета или пармска шунка, след което да се пържат 6 минути.

Вместо стриди, в готвенето могат да се използват миди или други мекотели.

Съхранение

Увийте черупките във влажна кърпа и ги охладете. Ще се запазят така до три дни, но колкото по-скоро ги изядете, толкова по-вкусни ще бъдат. Обелените стриди също трябва да се съхраняват в хладилник, но трябва да се консумират в същия ден, в който са купени.