Гъмбо с морски дарове, наденица и хрупкава бамя

Гласове: 1

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: средно
Порции: 6

Гъмбо с морски дарове, наденица и хрупкава бамя - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гъмбо

250 г пушен свински колбас, нарязан на тънки филийки
2 малки стъбла целина, ситно нарязани
2 моркова, ситно нарязани
1 голяма глава лук, ситно нарязана
1 червена чушка, ситно нарязана
3 скилидки чесън, ситно нарязани
110 г масло
1/2 чаша пшенично брашно
6-8 чаши бульон от скариди, вижте рецептата по-долу
2 супени лъжици мед
Пресни листа от кориандър за гарниране

Морски дарове

12 миди
12 големи скариди, обелени, с оставени опашки
18 стриди без черупки
180 г рачешко месо
1/4 чаша рапично масло

Бульон от скариди

3 чаши сурови черупки и опашки от скариди
1 голяма глава лук, едро нарязана
1 малък морков, едро нарязан
1/2 средно голямо стъбло целина
6 супени лъжици вода
1 чаша бяло вино
1 среден пресен домат или 1/2 чаша консервирани домати
1 дафинов лист

Хрупкава бамя

250 г бамя, нарязана на парчета
Рапично масло
1,5 чаши царевично брашно

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, миди, рачешко месо, наденица, сладък пипер, целина, морков, бамя, бамя, домати, бяло вино, дафинов лист, кориандър, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе основата за гумбоЗагрейте средно голям тиган на силен огън. Добавете свинското месо и гответе до златисто кафяво от двете страни. Прехвърлете го в чиния, покрита с кухненска хартия. Не отцеждайте олиото. В същия тиган запържете целината, морковите, лука, чушката и чесъна, докато омекнат.
В голяма тенджера или казан разтопете маслото на среден огън. Разбъркайте брашното. Гответе сместа с брашното, докато придобие лек карамелен цвят, около 5-7 минути. Добавете сместа с лук и гответе около 3 минути без да бъркате.

В голяма тенджера кипнете бульона от скариди. Изсипете около 6 чаши бульон към сместа с брашното. Оставете да заври, след което намалете котлона и добавете наденицата. Продължете да готвите около 20 минути, като добавите още бульон, ако сместа е твърде гъста. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Пригответе морски даровеЗагрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган на силен огън, докато се запушат. Запържете мидите със сол и черен пипер до златисто кафяво, около 2 минути. Извадете в чиния.

Избършете тигана и добавете останалия зехтин. Загрейте на средно силен огън. Подправете скаридите със сол и черен пипер и гответе, докато порозовеят, около 3 до 4 минути. Прехвърлете ги в чинията с мидите.

Добавете мидите, скаридите, стридите и раците в тенджерата и продължете да готвите, докато стридите се сварят напълно.
Направете хрупкава бамяЗагрейте 5 см рапично масло в голям тиган на среден огън, докато заблести. Покрийте тигана с кухненска хартия.

Сложете царевичното брашно в плитка тава за печене и овкусете със сол и черен пипер.

Подправете бамята със сол и черен пипер и смесете с царевичното брашно. Запържете бамята на порции до златисто кафяво. Извадете я с решетъчна лъжица върху тава за печене и подправете със сол.
Разпределете морските дарове гумбо в 4 плитки купички, залейте с част от соса за наденица, добавете мед и гарнирайте с пържена бамя, нарязан магданоз и кориандър.

Бульон от скаридиЗагрейте олио в голяма тенджера на силен огън и запържете черупките и опашките на скаридите, лука, моркова и целината за 5 минути, като разбърквате. Добавете водата, виното, доматите и дафиновия лист. Намалете котлона на среден, покрийте частично и оставете да къкри 40 минути.

Прецедете бульона през тензух или по друг начин.