Луизиана Гъмбо със скариди и наденица

Гласове: 3

Как да си направим гумбо със скариди и наденица от Луизиана

Подправено с пикантна смес от лют червен пипер, гъстото гумбо, което произхожда от Луизиана през 18-ти век, получава своята плътност и голяма част от вкуса си от препечено брашно и подправка филе, приготвени от смлени листа от сасафрас. Лук, целина и зелени зърна черен пипер, „светата троица“ както на креолската, така и на каджунската кухня, добавят вкус към това гумбо със скариди и наденица, сервирано с шепа бял ориз.

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 408, общо мазнини 25 Г., наситени мазнини Г., протеини 24 Г., въглехидрати 21 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Тази гъста супа от морски дарове се сервира с ориз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

700 г средно големи сурови скариди с глави
250 гр. андуетски наденички, нарязани на парчета и изпържени
120 г растително масло
120 г брашно
2 литра вода
1 чаша нарязан лук
1/2 чаша нарязана целина
1/2 чаша нарязана на кубчета сладка зелена чушка
2 супени лъжици смлян чесън
1/2 чаша обелени и нарязани домати
1 с.л. сол
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1 чаена лъжичка нарязан мащерка
1/4 ч.л. лют червен пипер
2 дафинови листа
1 супена лъжица филе на прах (пикантен прах, приготвен от изсушени и смлени листа на дървото сасафрас със свеж, слаб лимонов аромат)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, наденица андуй, сладък пипер, целина, домати, смлян лют червен пипер, дафинов лист, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 180°C.

Сложете растителното масло и брашното в котел с вместимост 5-6 литра и разбъркайте. Поставете на средната решетка на фурната и печете без капак за 1 час и 30 минути, като разбърквате 2-3 пъти по време на готвене.
Обелете скаридите. Сложете скаридите в купа и ги охладете. Поставете главите и черупките в тенджера с вместимост 4 литра с вода и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 1 час или докато течността се редуцира до 1 литър. Свалете от котлона и прецедете бульона в съд.

Извадете котела от фурната и го сложете на средно силен огън. Внимателно добавете лука, целината, зелената чушка и чесъна и гответе, като бъркате непрекъснато, за 7-8 минути или докато лукът стане прозрачен. Добавете доматите, солта, черния пипер, мащерката, лютия пипер и дафиновия лист и разбъркайте.

Постепенно добавете бульона от скариди, като бъркате непрекъснато. Намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете да къкри 35 минути. Изключете котлона, добавете скаридите и наденицата и разбъркайте. Добавете филето на прах, като бъркате непрекъснато. Покрийте и оставете да къкри 10 минути. Сервирайте гумбото върху ориз.

Лагер бирата се съчетава добре с това ястие.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Супи / Гъсти супи и яхнии / / Американска кухня / Каджунска кухня / Алтън Браун

Подобни рецепти