6 лесни начина за печене на риба на скара

Риба на скара: Пълно ръководство

Печенето на риба на скара е лесно. Дори крехките филета и миди са подходящи за грил, стига да са поставени върху подложка за лесно обръщане. Твърди пържоли на скара, крехка риба в мрежеста кошница или миди и кръгчета калмари във фолио - тези шест техники ще ви позволят да сготвите почти всичко. Просто изберете най-прясното филе, запалете грила и започнете да готвите.

Директно върху решетката на грила

Готвенето директно на скара осигурява висока температура и опушен вкус. Твърдата, месеста риба е най-подходяща, тъй като не се лющи, което я прави лесна за местене. Уверете се, че скарата е настроена на средно висока температура (слабата температура ще доведе до залепване на рибата) и не забравяйте да намажете добре скарата с олио преди печене. Широка, тънка шпатула (или щипки за морски дарове) улеснява обръщането.

Подходящо за:

Филета и пържоли от твърда риба като сьомга, тилапия и групер; големи скариди; миди, ракообразни и стриди с черупки; омар (разполовете преди печене на скара).

Във фолио

Готвенето във фолио е идеално за много крехки филета и малки парчета, тъй като не изискват обръщане. Този плик, увит във фолио, концентрира топлината, като едновременно с това готви съдържанието – все едно е в тава, но е за скара. За да направите плика, поставете рибата върху квадратен лист фолио, поръсете със зехтин и добавете пресни билки или други желани съставки за бързо готвене. Съберете краищата на фолиото един към друг и сгънете, за да създадете просторна „палатка“. Поставете плика върху решетката на грила и гответе, докато рибата се раздробява лесно с вилица. Отваряйте внимателно, за да избегнете изгаряния от пара.

Подходящо за:

Тънки, крехки филета като морски език и писия или малки парчета като миди.

На шишчета

Шишчетата ви позволяват да обръщате няколко парчета плътна риба или миди наведнъж, което прави сервирането им забавно и лятно преживяване. Накиснете дървените шишчета за 20 минути преди употреба, за да предотвратите опушването им на скарата. Като алтернатива, просто нанижете съставките плътно, като предпазвате шишчетата от топлината, доколкото е възможно. Нанижете по-големи продукти, като големи скариди или калмари, на два шиша успоредно, за да осигурите равномерно готвене.

Подходящо за:

Парчета твърда риба като камбала, сьомга или риба меч; миди и ракообразни като миди и скариди.

На дъската

Този метод изисква малко усилия и придава на рибата топъл, дървесен вкус. Той е чудесен за много крехки филета и големи парчета, които е трудно да се обърнат. Загрейте грила на средно-слаб огън. Овкусете рибата от двете страни и я поставете върху предварително накисната дъска (кедър, клен и елша са подходящи). Покрийте и оставете да се готви - не е необходимо да обръщате. Дръжте под ръка бутилка с вода и спрей, в случай че краищата на дъската изгорят.

Подходящо за:

Почти всички видове риба, от крехки филета като писия до месести пържоли от сьомга.

В своята цялост

Името казва всичко. Рибата, приготвена с кост, е невероятно сочна и ароматна, което я прави идеално ястие за парти. Подправете и напълнете рибата с билки или резенчета лимон. Това не само добавя вкус, но и създава пространство за циркулация на топлината, което води до по-равномерно готвене. За същата цел можете да направите разрези от двете страни, на всеки 5 см, почти до костта. Намажете рибата с олио, поръсете с морска сол и я поставете на скарата. Следващата стъпка е изключително важна: не местете и не повдигайте рибата. Оставете я да престои и да изчака. Когато рибата вече не залепва за скарата, можете да я обърнете. За да направите това, поставете шпатула отдолу и внимателно я обърнете.

Подходящо за:

Всякаква риба с размер 10-30 см, като пъстърва, раиран бас, сардини или тилапия.

В кошницата на грила

Кошницата за грил е идеална за деликатна риба и филета. Можете лесно да обърнете рибата, без да я счупите, и все пак ще получите този прекрасен опушен вкус от печенето директно на скарата. За да предотвратите залепването, предварително намажете кошницата с олио (или използвайте модел с незалепващо покритие).

Подходящо за:

Филета и малки риби като пресни сардини, аншоа, скумрия и херинга.

Как да разберете кога рибата е готова

Рибата се готви бързо; готова е, когато се раздробява лесно с вилица и месото изглежда напълно непрозрачно. Ако някоя част е полупрозрачна, върнете рибата на скарата за още няколко секунди. За равномерно готвене използвайте равномерно нарязани пържоли и филета с еднаква дебелина.