Грилован лаврак с босилек, лайм и джинджифил

Гласове: 1

Как се готви - Печен лаврак с босилек, лайм и джинджифил

Време: 55 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Цялата риба на скара винаги събужда апетита по време на готвене и е визуално удоволствие. Изпечете лаврак на скара, натъркан с марината от цитрусови кори, джинджифил и зехтин, и пълнен с цели резени лайм, босилек и джинджифил. Този вкус е идеален за летен пикник и със сигурност ще ви напомни за лятото, ако го печете на скара по всяко друго време на годината. Тази рецепта ви позволява също да обръщате рибата на скара, за да предотвратите разпадането ѝ, и да филетирате готовия лаврак, така че половинките му да останат идеално нарязани.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината

Настъргана кора от 2 лайма
1 ч.л. нарязан обелен джинджифил
1 малък шалот, нарязан
1/4 чаша зехтин

Риба

5 лайма
2 цели лаврака с тегло 0,5 кг всеки, изкормени и почистени от люспи (попитайте в отдела за риба)
0,5 чаша пресен босилек + допълнително за сервиране
8 тънки резена джинджифил
Растително масло за печене на скара
Зехтин за поръсване върху рибата
Настъргана морска сол за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кора от лайм, корен от джинджифил, шалот, лайм, лаврак, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе маринатата. Загрейте грила на средно силен огън. Междувременно в купа смесете кората от лайм, джинджифила, шалота, зехтина, 1 чаена лъжичка едра сол и няколко смлени черния пипер.
Напълнете рибата. Нарежете на тънки резени 1 лайм. Поставете резенчетата лайм в кухината на всяка риба заедно с листата босилек и резенчетата джинджифил. Отделете половината от маринатата за сервиране; намажете рибата с останалата част. Подправете рибата отвътре и отвън с едра сол и черен пипер.

Печете рибата на скара. Загрейте грила на средно силен огън и намажете решетката с растително масло. Прехвърлете рибата на грила и гответе, докато кожата стане хрупкава, 5 до 7 минути. Не местете рибата, иначе кожата ще залепне за решетката. За да обърнете рибата, плъзнете шпатула под главата и, като използвате щипци, за да държите кухината затворена, внимателно я обърнете. Гответе и другата страна, докато кожата стане хрупкава, още 5 до 7 минути. Проверете очите: когато и двете са бели, рибата е готова. Прехвърлете в чиния. Разполовете останалите 4 лайма и печете на грил, с разрязаната страна надолу, докато се карамелизират, 3 до 4 минути. Прехвърлете в чиния.
Отстранете костите от рибата. С вилица, започвайки от опашката, отстранете кожата от едната страна на рибата; изхвърлете я. Прокарайте нож по гърба на рибата, за да отделите горната половина от долната. Използвайте нож, за да отстраните останалата кожа от гърба. С помощта на лъжица внимателно разхлабете и повдигнете горното филе, отделяйки го от долното филе. Повдигнете главата и с помощта на лъжица внимателно отделете гръбначния стълб от долното филе. Изхвърлете опашката, главата и всички останали плънки от кухината. Отстранете и изхвърлете кожата от долното филе. Повторете с втората риба.
Сервирайте. Залейте филетата с запазената марината, полейте с малко зехтин и поръсете с люспеста морска сол. Сервирайте с препечен лайм и босилек.

Забележка

Лавракът е издръжлива риба с мека, бяла плът. Ако не можете да я намерите, заменете я с малка пъстърва. Когато избирате риба, търсете твърда кожа, ясни очи и яркочервени хриле. Това са признаци на свежест.