Гъби шийтаке и морски уши в кафяв сос с бок чой

Гласове: 1

Време: 5 часа.
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 519, общо мазнини 17 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 44 Г., въглехидрати 47 Г., влакно 4 Г., холестерол 193 мг, натрий 2326 мг, захар 4 Г.

„Ушните охлюви и гъбите са популярни съставки в ястията за китайската Нова година, символизиращи златни кюлчета и монети и се смята, че носят богатство, късмет и просперитет на семейството. Традиционно ги варя в сос от стриди, за да създам пикантен сос, който покрива всяка хапка от ушни охлюви и гъби. Красив пръстен от яркозелен бок чой при сервиране създава визуален и вкусен контраст с готовото ястие, но бланширано зеле пекинска или айсберг салата могат да бъдат заменени. За тази рецепта използвам много пълни сушени гъби шийтаке и големи, месести ушни охлюви, но това не е от решаващо значение. Ключът е гъбите и ушните охлюви да са с еднакъв размер. Не забравяйте да сервирате това ястие с ориз, който ще поеме целия вкусен сос“, съветва Анди Лианг.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

80 г много дебели сушени гъби шийтаке (около 15 бр.)
8 големи или 12 средни замразени морски уши, размразени и почистени (около 900 г)
1/4 чаша растително масло
4 скилидки чесън, счукани
3 резена джинджифил, с дебелина около 0,5 см.
2 с.л. вино Шаоксинг
5 супени лъжици сос от стриди
2 с.л. пилешки бульон на прах
2 супени лъжици лек соев сос
2 чаени лъжички захар
0,5 ч.л. тъмен соев сос
3 средни връзки шанхайски бок чой (около 340 г), разполовени по дължина
2 супени лъжици царевично нишесте
1/4 ч.л. тъмно сусамово масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

В уок или тенджера кипнете 6 чаши студена вода на силен огън. Добавете сушените гъби шийтаке, за да се надуят. Поставете малка чиния върху гъбите шийтаке, за да ги потопите във водата, и покрийте. Оставете да престоят 30 минути.
Междувременно поръсете морските уши с 1 супена лъжица сол и масажирайте, докато леко омекнат. Изплакнете със студена вода и отстранете всички почернели участъци. Изплакнете отново, докато водата стане бистра.

Извадете гъбите шийтаке от течността, след което прецедете течността през фина цедка в голяма купа и добавете достатъчно студена вода, за да получите 6 чаши; оставете настрана. Отрежете стъблата на гъбите шийтаке с ножица и ги изхвърлете; оставете гъбите настрана.
Загрейте 3 супени лъжици растително масло в уок или тенджера с дебело дъно с капак на средно силен огън. Когато маслото е горещо и дими, добавете чесъна и джинджифила. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато замиришат, около 30 секунди. Добавете гъбите шийтаке и гответе, като бъркате, докато станат златистокафяви, около 2 минути. Добавете морското ухо и гответе, като бъркате, докато станат златистокафяви, още 2 минути. Изсипете виното по периметъра на тигана. Продължете да готвите, като бъркате, докато тиганът изглежда сух, около 30 секунди.
Разбъркайте соса от стриди, пилешкото месо на прах, светлия соев сос, захарта, тъмния соев сос и 1/2 чаена лъжичка сол и гответе, докато сместа започне да се карамелизира, около 2 минути. Добавете течността с гъбите, покрийте, оставете да къкри леко и намалете котлона на слаб огън. Варете на слаб огън, покрито, като добавяте топла вода по 1 чаша, ако нивото на водата падне под морското ухо, докато морското ухо омекне и течността се сгъсти като течна сметана, около 4 часа.
В средно голяма тенджера кипнете вода на силен огън. Добавете 1 супена лъжица сол и останалата 1 супена лъжица растително масло. Бланширайте бок чой, докато леко омекне и стане яркозелен, около 3 минути; отцедете. Подредете бок чой по ръба на голяма чиния, образувайки пръстен.
Смесете царевичното нишесте с 2 супени лъжици студена вода, за да се образува паста.
След като морските уши омекнат, опитайте соса и добавете сол на вкус. Поръсете с кашата от царевично нишесте и гответе, докато сосът се сгъсти и покрие шийтакето, около 2 минути. Добавете тъмно сусамово масло. Сложете шийтакето и морските уши в кръгчето от бок чой, след което полейте с кафявия сос.

Съвет на готвача:
Ако морските уши са с черупка, издълбайте месото с лъжица, подобно на начина, по който бихте отделили мускулите от стрида или мида. Отстранете и изхвърлете сивите парчета, които приличат на малки дробчета, както и дългите мускули.