Стриди Рокфелер

Гласове: 2

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Количество: 8 като предястие

Стридите „Рокфелер“ са американски предястие с ресторантско качество, кръстено на милиардер заради изискания си вкус и доста високата цена в Antoine's, ресторантът в Ню Орлиънс, където са изобретени. Стридите се пекат в черупките си под зелен сос и слой галета. Въпреки че ресторантът пази рецептата за зеления сос в строго пазена тайна, много съвременни готвачи смятат, че той се приготвя със спанак. Друга ключова съставка в стридите „Рокфелер“ е Pernod, анасонов ликьор, който добавя уникален вкус към соса. Сервирайте стридите със сос миньонет, влят с кервел.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Стриди

24 отворени стриди с черупките си
4 супени лъжици несолено масло
2 скилидки чесън, счукани
1/3 чаша галета, за предпочитане панко
2 шалота, нарязани
2 чаши нарязан пресен спанак
1/4 чаша Перно
Малко лют червен сос
2 с.л. зехтин
1/4 с.л. настърган пармезан
1 супена лъжица нарязан кервел или магданоз
Каменна сол
Лимонови резенчета, за сервиране

Сос миньонет

3/4 чаша шампански оцет
2 шалота, нарязани
2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
1 с.л. нарязан кервел
Сок от половин лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: спанак, Ликьор от анасон, шампанско оцет, кервел, лимонов сок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Стриди:

Разтопете маслото в тиган. Задушете чесъна за 2 минути, докато замирише. Сложете галетата в купа и разбъркайте с половината от чесновото масло. Оставете настрана. Добавете шалота и спанака към останалото чесново масло в тигана и гответе 3 минути, докато спанакът омекне. Деглазирайте тигана с Pernod. Подправете със сол и черен пипер и добавете малко лют сос. Гответе няколко минути.
Смесете галетата със зехтин, пармезан и кервел, подправете със сол и черен пипер на вкус. Сложете по 1 пълна чаена лъжичка от спаначената смес върху всяка стрида, след което отгоре сложете една лъжица галета. Поръсете тава за печене с дебел слой каменна сол. Подредете стридите в солта, за да се задържат стабилно.

Печете в предварително загрята фурна на 230°C за 10-15 минути до златисто кафяво. Сервирайте с резенчета лимон и сос от червени чушки.

Сос миньонет:

Смесете всички съставки в малка купа. Покрийте и охладете за 1 час преди сервиране със стридите (общо 3/4 чаша).

Категории:

рецепта / Есенни ястия / Основни ястия / Риба и морски дарове / Предястия / Рибни предястия / Американска кухня / Тайлър Флорънс

Подобни рецепти