Сурови стриди в черупки

Гласове: 1

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Количество: за голяма компания

Тази рецепта описва как правилно да обелите и сервирате пресни стриди в черупката. Пригответе голяма чиния с натрошен лед, за да поддържате черупките стабилни, и не забравяйте да съберете всички вкусни сокове, докато обелявате, за да ги потопите отново. Суровите стриди традиционно се сервират със сос миньонет. Направете версия на соса с краставица, джинджифил, шалот, кориандър и оризов оцет, сервирайте го в малки купички до стридите и се насладете.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Стриди

24 стриди, като например Малпеке, Кумамото или Белон
Натрошен лед или каменна сол

Сос от краставица миньонет

1 с.л. оризов оцет
1 шалот, нарязан
2,5 см пресен корен от джинджифил, обелен и настърган
Половин оранжерийна краставица, обелена и нарязана
Малко прясно смлян черен пипер
1 шепа пресни листа от кориандър, нарязани
Лют сос

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изтъркайте стридите с твърда четка под студена вода, за да премахнете всички замърсявания, особено около шева, където пясъкът е склонен да се залепва. След това намерете здрава, дебела кърпа и я сгънете няколко пъти, за да образувате квадрат; това ще улесни държането на стридите и ще предпази ръката ви при отварянето им. Използвайки кърпа като ръкавица, поставете стридата с изпъкналата страна надолу в покритата с кърпа длан; поставете малка купа наблизо, за да събирате вкусните сокове.
Забийте върха на нож за стриди или тъп нож за масло възможно най-дълбоко в стридата; не дърпайте рязко, тъй като това може да напука черупката. Внимателно завъртете ножа напред-назад, за да отворите черупката. Използвайте ножа, за да отрежете мускула от горната част на черупката, огънете черупката назад и я изхвърлете. Прокарайте ножа под стридата, за да я отделите напълно, но я оставете в черупката. Изсипете саламурата в купа и я залейте отново върху обелените стриди.

Поставете стридите върху легло от натрошен лед или каменна сол, за да не паднат. Полейте със сос миньонет и сервирайте.

Сос от краставица миньонет:

В малка купа смесете оризов оцет, шалот, джинджифил, краставица, черен пипер, лют сос и кориандър. Покрийте и охладете в хладилник за поне 1 час или докато сте готови за сервиране.
Изход1 супена лъжица.