Как се прави тахан

Гласове: 141

Време: 15 мин.

Таханът, известен още като тахини, е традиционна близкоизточна сусамова паста, използвана както като намазка, така и в много ястия и сосове. Той е основна съставка в хумус, фалафел и баба гануш и е просто здравословна храна, която си струва да се обмисли, ако спазвате здравословна диета. Приготвянето на сусамова паста е много лесно. Нуждаете се само от висококачествени сусамови семена, сурови или печени. Печените семена придават по-богат вкус. Тъй като сусамовите семена са естествено богати на масла, просто ги смелете в блендер или кухненски робот и използвайте според указанията. Ако обаче искате по-гладка и по-хомогенна паста, добавете малко количество растително масло по време на смилането.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша сусамови семена
2 супени лъжици или повече зехтин (смес от рафиниран и нерафиниран), неутрално масло, като например от гроздови семки и/или малко количество сусамово масло
Сол (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сусам

Приготвяне на ястието според рецептата:

По желание запечете сурови сусамови семена.Препечените сусамови семена ще добавят ядков вкус към пастата. Загрейте сух тиган на котлона и препечете сусамовите семена на среден огън, като бъркате често с дървена лъжица. Препечете за около 5 минути, докато омекнат и леко потъмнеят (не покафенеят). След това ги прехвърлете в тава или голяма чиния и ги оставете да се охладят напълно.
Можете също да запечете семената във фурната: Загрейте фурната до 175°C. Разпределете сусамовите семена равномерно върху тава за печене с борд и ги запечете за 5 минути, като разбърквате веднъж или два пъти, докато омекнат и леко потъмнеят (не трябва да покафеняват). След това ги прехвърлете в тава или голяма чиния и ги оставете да се охладят напълно.

Смелете сусамовите семенаПрехвърлете сусамовите семена в кухненски робот с S-образно острие. (Можете също да използвате хаванче с пестик или блендер, но резултатите ще варират в зависимост от вида на блендера.) Пасирайте семената за 2 до 3 минути, докато се образува ронлива паста.
Добавете олиоДобавете 2 супени лъжици олио в купата на кухненския робот. Пасирайте отново за 1-2 минути, като остъргвате стените, докато се образува гъста, гладка паста.

Добавете още олио (по избор)За да направите тахана по-рядък, добавяйте още олио по 1-2 супени лъжици, докато постигнете желаната консистенция.

Добавете сол (по избор): добавете сол на вкус и разбъркайте.

Прехвърлете пастата в буркан или друг херметически затворен контейнер. Съхранявайте в хладилник за един месец или повече. Ако пастата започне да се разделя, разбъркайте я..