Вегетарианска патица

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 234, общо мазнини 17 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 16 Г., въглехидрати 7 Г., влакно 3 Г., холестерол 0 мг, натрий 585 мг, захар 2 Г.

„Първият път, когато опитах вегетарианска патица, бях толкова изненадана от нейната текстура и умами вкус“, казва авторката на рецептата Вивиан Чан. „Всичко това е благодарение на тънките слоеве фуджу, пълни със сочни, ароматни зеленчуци и гъби, напоени с богат сос. Въпреки че това ястие може да се консумира целогодишно, то обикновено се приготвя по време на китайската Нова година. Често ядем вегетариански ястия в първия ден от празника, за да навлезем по-лесно в новата година. Тази версия на вегетарианска патица е базирана на рецептата на свекърва ми, която тя приготвя от десетилетия.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

30 г сушени гъби шийтаке
15 грама сушен муер
1/4 чаша растително масло
2 средни моркова, обелени и нарязани на тънки лентички с дължина 5 см.
2 средно големи стъбла целина, почистени и нарязани на тънки ленти с дължина 5 см.
3 супени лъжици вегетариански сос от стриди
1 с.л. + 1 ч.л. лек соев сос
0,5 ч.л. смлян бял пипер
5 големи кръгли листа пресен фуджу, от опаковка от 200 г (всеки с диаметър около 42 см)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: гъби шийтаке, морков, целина, тофу

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете сушените гъби шийтаке и суер със студена вода, за да отстраните пясъка или мръсотията. Поставете всяка гъба в отделна купа и добавете достатъчно вода, за да я покрие, около 3/4 чаша всяка. Оставете да престоят, докато гъбите омекнат и гъвкави, около 45 минути.
Отрежете стъблата на гъбите шийтаке с ножица. Изстискайте излишната течност и я оставете настрана за по-късна употреба. Нарежете на тънки филийки шапките на шийтаке. Отрежете твърдите краища на гъбите муер и след това ги нарежете на тънки филийки. Изхвърлете течността от гъбите муер. Прехвърлете двата вида гъби в купа и оставете настрана.

В много голям незалепващ тиган (вижте Забележката) загрейте 1 супена лъжица растително масло на силен огън. След като маслото започне да блести, добавете морковите и целината и гответе, като бъркате, докато омекнат, около 1 минута. Добавете гъбите и разбъркайте, за да се разпределят равномерно. Добавете 1 супена лъжица сос от стриди, 1 чаена лъжичка соев сос, 1/4 чаена лъжичка смлян бял пипер и 1 супена лъжица вода; разбъркайте, докато се покрият. Прехвърлете в тава за печене с ръб и оставете да се охладят напълно, 15 до 20 минути. Избършете тигана и го оставете настрана.
Междувременно леко навлажнете кухненска хартия с вода и я поставете наблизо. Изсипете 2 супени лъжици вода от гъбите шийтаке в малка купа. Останалото оставете настрана за по-късна употреба.
Извадете листа за фуджу от опаковката му и работете бързо, за да предотвратите изсъхването, напукването или загубата на гъвкавост. Сгънете листа на четири и отрежете ръба с ножица, на около 2,5 см от ръба, тъй като това ще изсъхне и ще съсипе ястието.
Внимателно избършете двете страни на двата листа фуджу с подготвената кухненска хартия и ги подредете един върху друг. Ако има скъсвания, подредете листовете така, че скъсванията да не се подравняват. Разрежете единия от останалите фуджу наполовина, след което разрежете едната половина на четвъртинки (останалата половина оставете настрана за друга употреба). Избършете двете страни на една четвърт и я поставете върху купчината в един квадрант. Поставете половината от зеленчуковия пълнеж, около 2 чаши, директно върху четвъртинката фуджу.
Оформете плънката в правоъгълник с размер приблизително 8 см (3 инча). Сгънете дясната страна на купчината фузу към центъра, след това лявата страна и накрая долната. Потопете пръстите си в малка купа с вода от гъби шийтаке и намажете всички страни, като с лепило. Сгънете фузуто, сякаш навивате бурито, като го приберете плътно и го навиете, докато получите правоъгълник с дължина 25 см (10 инча) и ширина 10 см (4 инча). Намажете шева с вода от гъби шийтаке, за да се запечата добре. Повторете с останалите слоеве фузу и плънката.
Загрейте същия тиган с останалите 3 супени лъжици олио на среден огън. След като олиото започне да блести, добавете рулцата. Пържете до златисто кафяво отдолу, 1-2 минути. Обърнете и гответе до златисто кафяво от другата страна, още 1 минута. Запържете леко страните, около 15 секунди всяка. Прехвърлете в чиния. Оставете да се охладят леко. Изсипете излишното олио и избършете тигана.
Добавете 1 чаша вода, 0,5 чаши запазена вода от гъби шийтаке (ако не е достатъчно, заменете с вода, за да компенсирате разликата), щипка сол и останалите 2 супени лъжици сос от стриди, 1 супена лъжица соев сос и 1/4 чаена лъжичка бял пипер в същия тиган и оставете да заври на силен огън. Изключете котлона и добавете пълнените рулца към сместа. Направете дупки в рулцата с клечка за зъби. Накиснете едната страна за 15 минути, след което обърнете и накиснете за още 15 минути.
Напълнете голям уок или широка тенджера с 5 см вода и поставете кошница за готвене на пара върху нея. Оставете да заври напълно на силен огън. Поставете едно от накиснатите рулца в чиния в тенджерата и гответе на пара, докато леко се надуят, около 10 минути. Внимателно извадете чинията от уреда за готвене на пара и оставете да се охлади напълно. Повторете с останалото руло. След като рулцата се охладят, обърнете ги с дългата страна към вас и ги нарежете на парчета с дебелина 1,2 см с остър готварски нож.

Кулинарен съвет:
Можете да пържите кифличките едно по едно, като разпределите олиото равномерно. След това пригответе течността за накисване в малка тенджера и я изсипете върху кифличките в тава за печене с размери 22x32 см, за да се накиснат (кифличките трябва да се поберат в тавата и да са едно до друго).
Оставете течността за накисване да заври напълно и намалете наполовина, около 2 минути. Изсипете върху нарязаните кифлички. Добър апетит!

Бележка на главния готвач

Листовете Фу Джу са изсушеният филм, който се образува по време на приготвянето на соев кисел сос. Те са известни още като „соеви аспержи“. От решаващо значение е да се получи правилната форма на Фу Джу. Това са много тънки, гъвкави, охладени или замразени листове с текстура, подобна на тофу. Не ги бъркайте с обикновените соеви аспержи, продавани в щанда за салати. Само листовете Фу Джу са подходящи за тази рецепта. Този продукт се използва в японската, корейската и китайската кухня.