Търдукен

Гласове: 1

Време: 13 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 25

Търдукен е популярно ястие с печено птиче месо в САЩ и Великобритания. Забавното име на ястието идва от сливане на три английски думи. Турция (пуйка), патица (патица) и пиле (пиле). Това печено за Деня на благодарността е гнездене на тези три птици. Приготвя се от обезкостени трупове на пуйка, патица и пиле. Труповете се подреждат последователно с плънка от царевичен хляб, като пуйката е отвън. След това пуйката се зашива и всичко се запечатва вътре. Можете да печете патето в холандска тенджера или да го опушите. Сервирайте го на големи, тънки резени, така че всяка порция да съдържа пуйка, патица и пиле.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Птица

1 чаша едра сол
1 чаша кафява захар
4 литра вода
Пуйка с тегло 8-9 кг, с кожа, но без кости, с изключение на краката
Домашна подправка, рецептата по-долу
Пълнеж от царевичен хляб, рецептата по-долу
Патица с тегло 1,3 - 1-8 кг, без кости
Пилешко месо с тегло 1,3 - 1-8 кг, без кости
Паприка

Домашна подправка

1 с.л. сол
1/4 чаша черен пипер
1/4 чаша чесън на прах

Царевичен хляб

1 чаша самонабухващо царевично брашно
0,5 супени лъжици. самонабухващо пшенично брашно
3/4 чаша кисело мляко или кефир
2 яйца
2 супени лъжици растително масло

Пълнеж

7 филийки бял хляб, препечени във фурната
Царевичен хляб
1 пакет солени крекери
2 чаши нарязана целина
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
8 супени лъжици масло
7 чаши пилешки бульон
1 чаена лъжичка сол
0,5 ч.л. смлян черен пипер
1 чаена лъжичка сушен градински чай
1 супена лъжица. подправки за птици
5 яйца, разбити

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, патица, пиле, царевичен хляб, подправка за птиче месо, чесън на прах, градински чай, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Саламура:

Смесете солта и захарта с вода. Саламурата е готова, когато сместа се разтвори напълно. Ако сте загрели водата, за да ускорите процеса, оставете я да се охлади до стайна температура, преди да добавите птиците. Поставете 3 птици в саламурата и я охладете за една нощ.
Загрейте електрически грил до 260°C.

Поставете пуйката с кожата надолу върху равна повърхност. Поръсете с домашно приготвени подправки и разпределете отгоре слой плънка от хляб с дебелина 0,5 см. Поставете патицата с кожата надолу върху плънката. Поръсете патицата с домашно приготвени подправки и разпределете отвътре слой плънка от хляб с дебелина 0,5 см. Повторете с пилешкото.

Домашна подправка:

Смесете всички съставки и съхранявайте в херметически затворен контейнер до 6 месеца.
Започнете да затваряте пуйката от врата. Поставете метално шишче на около 1 см от ръба и нагоре през другата страна. Прокарайте канап между кожата и шишчето и го издърпайте здраво, за да съедините двете страни. Продължете да шиете, като се придвижвате надолу към краката. С всяко следващо вкарване на шишчето, свързвайте и кожата на патицата и пилето. Завържете пуйките бутчета заедно, за да изглежда като обикновена пуйка. Поръсете кожата на пуйката с червен пипер.
Печете патицата 15 минути. След това намалете температурата до 110°C и печете още около 3 часа. Извадете патицата от тенджерата, когато вътрешната температура достигне 68°C. Оставете птицата да почине поне 20 минути преди да я нарежете.

Готвене на открито

Ако решите да пушите патешкото си месо, пушете го на 110°C в продължение на 5 часа, като обръщате птицата на всеки 20-30 минути, докато вътрешната температура на месото достигне 68°C, а външната температура - 74°C.
Разрежете гърдите изцяло през центъра. След това ги нарежете така, че всяко парче да съдържа пуешко, патешко и пилешко месо.

Пълнеж от царевица (пълнеж)

Загрейте фурната до 175°C.

За да приготвите царевичен хляб, смесете всички съставки и изсипете тестото в намазнена плитка тава. Печете около 20-25 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади.

За да приготвите пълнежа, натрошете сушените филийки бял хляб, царевичен хляб и крекери. Смесете всичко заедно и оставете настрана. Задушете ситно нарязаните целина и лук в масло, докато лукът стане прозрачен, около 5-10 минути. Разбъркайте сместа с хляба. Добавете бульона, разбъркайте добре и овкусете със сол, черен пипер, градински чай и подправка за птиче месо. Добавете разбитите яйца и разбъркайте добре. След това пригответе плънката.

Категории:

рецепта / Рецепти за заден двор / Ястия за печене на патица / Есенни ястия / Празнични ястия / Вечеря / Основни ястия / Птица / Скара, барбекю / Рецепти за горещо пушене / Печено птиче месо / / Ястия от пуйка / Пълнена пуйка / Американска кухня / Паула Дийн