Свинска рулца с пълнеж от гъби
Гласове: 1
Време: 3 часа.
Сложност: средно
Порции: 6-8
Сложност: средно
Порции: 6-8
Със своя впечатляващ външен вид и многостранен вкус, това пълнено с ароматни диви гъби месо месо ще бъде по-привлекателно допълнение към вашата празнична трапеза от обикновено печено парче месо. Можете да го сервирате като предястие или като основно ястие с гарнитура. Приготвянето му е по-лесно, отколкото може да изглежда, тъй като свинското филе лесно се нарязва и навива на плосък лист. Всичко, което трябва да направите, е да го покриете с пържени гъби и чесън, да го навиете стегнато на руло и да го завържете с връв. Пюрето се пече на решетка в тава за печене, която събира всички вкусни сокове. Тези сокове след това се превръщат в вкусен сос за рулото.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 7 с.л. зехтин
- 450 г диви гъби (като кладници и/или гъби), почистени и нарязани на филийки
- 1 малка глава чесън, счукана
- 0,5 чаша ситно нарязан магданоз
- 1 супена лъжица ситно нарязан мащерка + 2 стръкчета
- 1 супена лъжица ситно нарязан розмарин + 1 стръкче
- 1 обезкостено свинско филе (с тегло 1,5-2 кг)
- 1/4 с.л. сухо шери
- 1 чаша леко осолен пилешки бульон
- 1 супена лъжица (15 г) масло
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: гъби, чесън, магданоз, мащерка, розмарин, свинско месо, свинско филе, шери, бульон, масло
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Нагласете решетките на фурната в долната и горната третина на фурната и я загрейте предварително до 175°C (350°F). Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете гъбите и гответе, докато покафенеят, около 2 минути. Разбъркайте и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато омекнат, още 4 до 5 минути. Избутайте гъбите от едната страна на тигана. Добавете още 1 супена лъжица зехтин и чесъна от другата страна на тигана и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 30 секунди. Разбъркайте чесъна в гъбите и подправете със сол и черен пипер. Оставете да се охладят.
- Междувременно, в малка купа, смесете магданоза, нарязания мащерка и розмарина, 3 супени лъжици зехтин и по щипка сол и черен пипер.
- Нарежете свинското месо: Забийте нож във филето на 2/3 от дължината му, успоредно на дъската за рязане. Започнете да режете свинското месо по дължина, като издърпвате месото с другата си ръка, докато се разтвори в плоско парче с еднаква дебелина. Подправете филето със сол и черен пипер, намажете отгоре с растително масло и поръсете с гъби. Навийте филето на руло и го завържете с кухненски конец на всеки 2,5 см по цялата му дължина. Подправете със сол и черен пипер.
- Поставете решетка в голяма тава за печене. Загрейте останалите 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на средно силен огън. Поставете свинското филе с мазнината надолу и гответе, докато покафенее, около 3 минути. Продължете да готвите, като обръщате, докато покафенее от всички страни, още 1 до 2 минути. Прехвърлете свинското месо с шева надолу върху решетката в тавата за печене. Печете на долната решетка на фурната, докато термометър за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на месото (не в плънката), отчете 57°C, от 1 час до 1 час и 15 минути. Прехвърлете свинското филе от решетката върху дъска за рязане, покрийте с фолио и оставете да почине 30 минути.
- Междувременно отстранете излишната мазнина от течността, останала в тавата за печене, и добавете шерито. Поставете тавата за печене върху два котлона и загрейте на средно силен огън. Добавете стръкчетата мащерка и розмарин и гответе, като остъргвате покафенелите парченца с дървена лъжица и бъркате, докато течността се редуцира наполовина, 1 минута. Прехвърлете в малка тенджера, добавете пилешкия бульон и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато течността се редуцира леко, 4 до 5 минути. Разбъркайте маслото и подправете със сол. Прецедете соса през фина цедка.
- Поставете рулото върху дъска за рязане и отстранете конеца; нарежете го на филийки с дебелина 1 см. Прехвърлете в чиния и сервирайте със соса.
Категории:
Подобни рецепти
