Руло с шунка, пълнено с тоскански хляб

Гласове: 3

Как се приготвя - Руло с шунка с плънка от тоскански хляб

Време: 8 часа
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Перфектно празнично ястие за великденска трапеза в италиански стил. Тосканският хляб е уникален сред другите печени изделия, тъй като изобщо не съдържа сол, а неутралният му вкус перфектно допълва другите съставки, без да ги надделява. Следователно, тосканският хляб е перфектният пълнеж за руло от шунка, абсорбирайки всички сокове и аромати, отделени по време на печенето. Комбинирайте хляба с кедрови ядки, стафиди, спанак, настърган пармезан и маслини и напълнете сместа в шунка, натрита с ароматна билкова паста. След това навийте шунката на стегнато руло, запечете я до хрупкавост на котлона и я печете във фурната, докато стане готова. Останалият пълнеж от хляба може да се изпече отделно от шунката и да се сервира като вкусна и засищаща гарнитура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 прясна шунка с кост, с кожа (тегло 3,5 кг)
2 моркова
1 глава лук
2 стръка целина
1 шепа пресни листа от градински чай
1 малък хляб от тоскански хляб, отлежал преди един ден, накъсан на парчета от 5 см.
2 чаши мляко
1/3 чаша печени кедрови ядки
0,5 чаши леки стафиди
0,5 чаша смесени обезкостени маслини, нарязани
4 скилидки чесън, счукани
2 чаши листа от спанак
0,5 с.л. настърган пармезан
3 супени лъжици нарязан босилек
4 стръка пресен мащерка, набрани и нарязани листа
3 с.л. нарязан магданоз
Сок от половин лимон
3/4 чаша зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинска шунка, шунка, морков, целина, спанак, Пармезан, кедрови ядки, градински чай, босилек, мащерка, маслина, стафиди

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете шунката върху голяма дъска за рязане. Отстранете костта и нарежете месото на парчета; оставете костта настрана.
Сварете бульонаСложете костта от шунка в голяма тенджера. Добавете морковите, лука, целината и салвията. Залейте с вода и оставете да заври на среден огън. Варете бульона без капак на слаб огън. Отстранете пяната и варете на слаб огън, докато бульонът се редуцира до 2 литра, около 2 часа. Прецедете течността и отмерете 1 литър. Замразете останалия бульон или го използвайте в други ястия.

Междувременно пригответе шунката и плънката.В средно голяма купа накиснете хляба в мляко, докато омекне, около 15 минути. Стиснете хляба и го поставете в по-голяма купа. Добавете кедровите ядки, стафидите, маслините, чесъна, спанака и пармезана и разбъркайте.
Поставете шунката с мазнината нагоре. С остър нож направете успоредни разрези с дълбочина 0,5 см, на разстояние 5 см един от друг, в противоположни посоки, за да създадете решетка. Подправете месото обилно със сол и черен пипер. Смесете листата босилек, мащерка и магданоз в купа. Добавете лимонов сок и достатъчно зехтин, за да се образува паста, около 0,5 чаши. Втрийте билковата паста върху цялата шунка.
Загрейте фурната до 175°.
Поставете шунката с мазнината надолу. Поставете няколко чаши хляб с плънка в центъра на шунката. Навийте шунката на руло, като разпределите плънката равномерно. Печете останалата плънка върху тава за печене за 40 минути преди сервиране. Завържете навитата шунка с кухненски конец на няколко места, на разстояние 7 см едно от друго.
В тава за печене, достатъчно голяма, за да побере шунката, загрейте 1/4 чаша зехтин на среден огън. Добавете рулото с шунка и го запържете от всички страни, около 20 минути. Извадете шунката и поставете решетка в тавата за печене (или направете такава от алуминиево фолио).
Поставете шунката върху решетката. Изсипете половината бульон в тавата за печене. Сложете във фурната и печете 4 часа, като поливате с бульона на всеки 30 минути. Добавете още бульон, ако е необходимо. Когато шунката омекне, извадете я от фурната и я прехвърлете върху дъска за рязане. Покрийте шунката с алуминиево фолио и я оставете да почине поне 30 минути.
Отрежете връвта и нарежете шунката на филийки с дебелина около 5 см. Сервирайте с останалата плънка и полентата.