Агнешко руло, пълнено с маслини и салса верде

Гласове: 3

Как се приготвя - Агнешко филе с плънка от маслини и салса верде

Време: 5 часа.
Сложност: средно
Порции: 6-8

Тази месна питка е зашеметяваща комбинация от сочно агнешко, пълнено с гръцки маслини Каламата, смлени на паста с магданоз, риган, зехтин и лимонов сок. Нарежете агнешки бут на пеперуда или помолете месаря си на пазара да го направи спретнато и красиво, намажете го с маслиновата паста, навийте го на руло, завържете го и изпечете във фурната. За да сервирате рулото от агнешко, пригответе италианска салса верде - зелен сос, приготвен с магданоз, риган, каперси, чесън, черен пипер, зехтин, оцет и горчица. Сосът не изисква готвене, а освежаващият му вкус допълва перфектно рулото.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3/4 с.л. + 1 с.л. зехтин
5 скилидки чесън, счукани
1 супена лъжица семена от кориандър, едро смлени
3/4 ч.л. люспи червен пипер
2 ч.л. настъргана лимонова кора + 2 с.л. лимонов сок
1 обезкостен агнешки бут с тегло 2 кг, отстранете излишната мазнина и нарежете месото на пеперуда (или помолете месаря да направи това вместо вас)
3/4 чаша обезкостени маслини Каламата, отцедени
2 и 1/4 чаши пресен магданоз
1 с.л. + 1 ч.л. пресен риган
1 супена лъжица каперси без течност
1 с.л. червен винен оцет
2 чаени лъжички дижонска горчица

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: чесън, кориандър, люспи от червен пипер, лимон, овче месо, маслина, маслини Каламата, магданоз, риган, каперси, винен оцет, Дижонска горчица

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малък тиган на среден огън загрейте 1/4 чаша зехтин. Добавете 4 скилидки чесън и кориандър и гответе, като бъркате често, докато чесънът омекне, около 1 минута. Свалете от котлона и разбъркайте с 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и лимонова кора. Оставете да се охлади напълно.
Овкусете обилно агнешкото месо от двете страни със сол и черен пипер, след което го натрийте с чеснов олио. Оставете го да престои на стайна температура за 1 час.

Загрейте фурната до 135°C (275°F) и поставете решетка в голяма тава за печене. В кухненски робот импулсирайте маслините, 1/4 чаша магданоз, 1 чаена лъжичка риган и 1 супена лъжица лимонов сок и зехтин, докато се образува едра паста. Поставете агнешкото с тлъстата страна надолу и намажете зехтина отгоре. Навийте агнешкото на руло по късия край, като го завържете с кухненски конец на интервали от 2,5 см (1 инч).
Прехвърлете агнешкото, с шева надолу, върху решетка в тава за печене. Печете, докато термометър, поставен в центъра, покаже 55°C до 57°C, от 1 час и 45 минути до 2 1/2 часа. Оставете агнешкото да почине в тавата за печене за 30 минути. Увеличете температурата на фурната до 260°C.
Междувременно пригответе салса верде: В кухненски робот пасирайте останалите 2 чаши магданоз, 1 супена лъжица риган, 1 скилидка чесън на ситно, 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер и каперсите, докато се нарежат на едро. Добавете останалата 1 супена лъжица лимонов сок, оцет, горчица, 1/4 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер. Докато кухненският робот работи, постепенно добавяйте останалите 1/2 чаша зехтин, докато получите ситно нарязан сос. Подправете със сол и черен пипер.
Върнете рулото във фурната и печете до златисто кафяво, още около 20 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине 20 минути.
Отрежете връвта и нарежете рулото на филийки с дебелина 0,5 см. Прехвърлете в чиния за сервиране и отгоре поръсете със салса верде.

Категории:

рецепта / Празнични ястия / Основни ястия / Месо / / / Food Network - рецепти

Подобни рецепти