Кифлички с шунка и сирене

Гласове: 10

Време: 9 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Количество: 12 бр.

Домашно приготвените кифлички с мая, пълнени с шунка, сирене и праз, са идеални за обилна лека закуска, вкусна закуска или заместител на хляба за обяд или вечеря. Процесът на приготвяне е доста дълъг, така че планирайте предварително, за да осигурите време тестото да втаса добре няколко пъти. Това ще определи вкуса и текстурата им. За да направите кифличките, разточете тестото на голям правоъгълник, намажете го с плънката и го навийте. След това нарежете кифличката на равни парчета и ги печете, докато кифличките се слепят по краищата. Резултатът е много апетитен и вкусен.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

0,5 чаши пълномаслено мляко
2 и 1/4 чаени лъжички активна суха мая (пакетче от 7 г)
2 супени лъжици захар
4 с.л. (60 г) разтопено масло, плюс допълнително за намазване на купата и стреч фолиото
1 голям жълтък
2 и 3/4 чаши първокласно брашно, плюс допълнително за работа
1 чаена лъжичка едра сол

Пълнеж

4 с.л. (60 г) масло + допълнителни 2 с.л., стайна температура, за тигана
1 среден праз, бяла и светлозелена част, нарязан (около 1 чаша)
2 с.л. първокласно брашно
0,5 чаши сухо бяло вино
0,5 с.л. настъргано сирене Грюер
100 г тънки филийки шунка, нарязани на парчета от 0,5 см (около 4 филийки)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мляко, захар, масло, яйца, първокласно брашно, праз, бяло вино, Сирене Грюер, шунка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто: В средно голяма тенджера загрейте млякото и 0,5 чаши вода на слаб огън, докато температурата достигне 37°C (но не повече от 43°C). Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте маята. Поръсете щипка кристална захар отгоре и оставете настрана, без да бъркате, за около 5 минути. След това разбийте маслото и жълтъка.
В голяма купа разбийте заедно брашното, останалата кристална захар и солта. Направете кладенче в центъра и изсипете сместа с маята в него, като бъркате с дървена лъжица, докато получите гъсто, леко лепкаво тесто. Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност и месете, докато стане меко и еластично, около 6 минути. Оформете тестото на топка.

Намажете вътрешността на купа с масло. Поставете топката тесто в купата, като я обръщате, за да се намаже с масло. Покрийте купата с пластмасово фолио, нарисувайте кръг върху фолиото с размера на топката тесто и засечете времето. Оставете тестото да втаса на топло място за около 1,5 часа, докато удвои обема си.
Извадете тестото от купата и го омесете леко, за да отделите излишния въздух. Оформете тестото отново на топка и го поставете в купата. Намажете леко голямо парче пластмасово фолио с масло и го поставете върху тестото. Увийте плътно цялата купа в друго парче пластмасово фолио и я оставете в хладилник за 4 часа или за една нощ, за да може тестото да втаса.
Пригответе пълнежа: В средно голям тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете праза и гответе, като бъркате често, докато омекне и леко се карамелизира, около 5 минути. Поръсете праза с брашно и гответе, като бъркате непрекъснато, докато стане златистокафяв и се запече, около 1 минута. След това добавете виното и 1/4 чаша вода и оставете сместа да се сгъсти, като бъркате непрекъснато, за около 1 минута. Свалете тигана от котлона и разбъркайте сиренето, 1/2 чаена лъжичка сол и няколко смлени пипер. Прехвърлете плънката в средно голяма купа и я оставете да се охлади напълно. (Плънката ще се стегне леко, но ако е твърде топла, ще бъде трудно да се оформят кифличките.)
Оформете пълнените кифлички: Намажете тава за печене с размери 22 х 32 см (9 х 13 инча) с 2 супени лъжици омекнало масло. Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност и го притиснете. Разточете го на правоъгълник с размери 25 х 45 см (10 х 18 инча), като се уверите, че дългият ръб е обърнат към вас. Разпределете охладения пълнеж равномерно върху тестото, оставяйки около 2,5 см от противоположния на вас ръб. Поръсете шунката върху пълнежа. Започвайки от страната, най-близо до вас, разточете тестото на стегнат руло. Намажете леко празния ръб на тестото с вода и продължете да навивате, за да запечатате рулото. Приберете краищата леко навътре и ако рулото изглежда по-дебело на някои места, загладете го с ръце.
С назъбен нож нарежете рулото на кифлички с диаметър 4 см (1,5 инча), като направите общо 12. Поставете кифличките с разрязаната страна надолу (с изключение на външните части) в подготвената тава, като ги раздалечите на 2,5 см (1 инч). Покрийте кифличките с пластмасово фолио. Оставете ги да втасат на топло място, докато удвоят обема си, без да оставяте празнини между тях, за около 1,5 до 2 часа.
Поставете решетка в центъра на фурната и я загрейте предварително до 175°C (350°F). Печете кифличките, докато станат златистокафяви и еластични при леко натискане, 25-30 минути. Оставете да се охладят във формата за 10 минути.