Гъби Уелингтън със сос от моркови и сметана

Гласове: 1

Вдъхновени от известното празнично ястие „Уелингтън“, създадохме вегетарианско зеленчуково руло. То е приготвено с дюксел (паста от ситно нарязани гъби, шалот и билки, приготвени в масло), като и тук всички съставки са взети предвид. Това руло, обвито в тесто, задоволява дори най-претенциозния вкус и може да се сервира с ярък сос от моркови. Като цяло, то е по-нискокалорично от традиционното „Уелингтън“, което ви позволява да добавите повече ястия към менюто. Представянето му също ще впечатли гостите ви.

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 200, общо мазнини 12 Г., наситени мазнини Г., протеини 6 Г., въглехидрати 17 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Вегетарианска версия на руло Уелингтън със сос от моркови и сметана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Уелингтън

4 големи гъби Портобело
250 г гъби шийтаке, отстранени от дръжките, капачките нарязани на тънки филийки
1 лист замразено бутер тесто, размразено
2 с.л. зехтин
1 супена лъжица (15 г) несолено масло
1 шалот, тънко нарязан
Едра сол и смлян черен пипер
2 ч.л. пресни листа от мащерка (от 2 големи стръка)
1/2 чаша сухо бяло вино
2 супени лъжици. галета
Брашно за работа
2 чаени лъжички дижонска горчица
1 голямо яйце, разбито
Морска сол

Сос от моркови и сметана

3 средни моркова, нарязани на кубчета
2 скилидки чесън, счукани
1 дафинов лист
едра сол
30 г крема сирене
1 чаена лъжичка червен винен оцет

Салата

1 глава маруля фризе, измийте и подсушете листата и ги накъсайте на парчета
1 чаена лъжичка зехтин
1 чаена лъжичка червен винен оцет
Едра сол и прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: гъби портобело, гъби шийтаке, морков, крема сирене, салата фризе, бяло вино, винен оцет, галета, Дижонска горчица, дафинов лист, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

За УелингтънОтстранете дръжките и мембраните от гъбите Портобело. Разрежете шапките наполовина, след което ги нарежете на парчета с дължина 0,5 см.

Загрейте растителното масло и маслото в голям тиган на среден огън. Гответе шалота, като бъркате често, докато омекне, за 2 до 3 минути. Добавете гъбите, 1/4 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер и гответе, като бъркате често, докато гъбите започнат да омекват, около 4 минути. Добавете гъбите шийтаке, мащерката, 1/4 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер и гответе, като бъркате често, докато омекне, около 3 минути.

Налейте бялото вино, оставете да заври и бъркайте, докато по-голямата част от течността се изпари, 2-3 минути. Свалете от котлона и охладете напълно. Разбъркайте с 1 супена лъжица галета. Опитайте и коригирайте солта на вкус.
Поставете тавата за печене в центъра на фурната и загрейте предварително фурната до 200°C.

Разточете бутер тестото върху лист набрашнена хартия за печене на квадрат с размери 32 см. Намажете с горчица и поръсете с останалата 1 с.л. галета.

Разпределете плънката от гъби по стените, като избягвате краищата. Покрийте с дъното, след което оформете кора с ширина около 7 см. Внимавайте плънката да не падне. Притиснете краищата с вилица. Кората трябва да е дълга около 30 см.

Хванете краищата на хартията за печене и прехвърлете уелингтъна върху тава за печене. Намажете обилно с яйчен сок. Изрежете дизайн по цялото парче хляб; поръсете с морска сол и черен пипер.
Печете до златисто кафяво, 40 до 45 минути. Оставете да престои известно време.
Пригответе морковен сосДокато уелингтънът се пече: В малка тенджера кипнете 2 чаши вода, моркови, чесън, дафинов лист и 1/2 чаена лъжичка сол. Варете, докато морковите омекнат, 10 до 12 минути. Извадете и изхвърлете дафиновия лист и прехвърлете сместа в блендер.

Разбъркайте до гладкост. Добавете крема сирене, червен винен оцет и 1/2 чаена лъжичка сол и разбийте с тел до гладкост. Сосът може да се приготви до един ден предварително, да се охлади и съхранява в хладилник, след което да се затопли отново преди сервиране. Изсипете соса в отделни сосчета.

Забележка

Ако използвате блендер, оставете лютия сос да се охлади за 5 минути, след което напълнете блендера само наполовина. Покрийте с капак, но не го затваряйте, за да избегнете натрупване на налягане. Покрийте с кухненска кърпа и пулсирайте, докато стане гладко..
За салататаРазбъркайте салатата фризе и разбъркайте с олио и винен оцет, щипка сол и смлян черен пипер.

Поставете рулото Wellington в чиния за сервиране и отгоре подредете салатата. Нарежете рулото на 6 равни парчета и сервирайте със салатата и морковения сос.