Телешко Уелингтън със спанак и артишок

Гласове: 2

Как да приготвим говеждо Уелингтън със спанак и артишок

Телешкото Уелингтън е традиционно английско празнично ястие, което всъщност е доста лесно за приготвяне. Приготвя се с купено от магазина бутер тесто, обгръщащо крехко говеждо месо, и вкусен пълнеж от спанак и артишок.

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Стъпка по стъпка рецепта за основното горещо ястие за новогодишната трапеза - говеждо Уелингтън.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Едно парче (1100 г) говеждо филе
Едра сол и смлян черен пипер
2 с.л. зехтин
300 г замразен нарязан спанак, размразен
2 супени лъжици (30 г) несолено масло
1 чаша замразени сърца от артишок, размразени, отцедени и едро нарязани
2 скилидки чесън, нарязани
1/2 чаша (около 100 г) чеснов крем със сирене и билки
1/2 с.л. настърган пармезан
1 с.л. горчица
1 голямо яйце
2 с.л. мляко или течна сметана
2 листа замразено бутер тесто (от опаковка 500 г), размразени
Пшенично брашно за разточване на тесто
150 г нарязана шунка
Морска сол на люспи, за поръсване, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, спанак, Артишок, извара, яйца, мляко, крем, бутер тесто, горчица, чесън, шунка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Натъркайте говеждото месо от всички страни с 1/2 чаена лъжичка сол и поръсете обилно с черен пипер. Загрейте голям тиган на средно силен огън и добавете зехтин. Запържете говеждото месо от всички страни, докато покафенее, около 5 минути. Оставете да се охлади, след което го приберете в хладилник за 1 час.
Междувременно пригответе пълнежа.Поставете спанака в чиста кухненска кърпа и изстискайте колкото е възможно повече течност. Разтопете маслото в средно силен тиган на среден огън.

Добавете спанака, артишоците, чесъна и 1/4 чаена лъжичка сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато спанакът и артишоците омекнат и в тигана не остане течност, около 4 минути. Прехвърлете сместа в кухненски робот и я оставете да се охлади до стайна температура.

Добавете чесново-билковото сирене за мазане и пармезан към охладената спаначена смес и разбийте на паста. Приберете плънката в хладилник до употреба.
Пригответе говеждо УелингтънИзвадете говеждото месо от хладилника и го намажете с горчица. В малка купа разбийте яйцето и млякото. Поръсете леко с брашно работна повърхност и разточете 1 лист тесто на квадрат с размери 35 см. Прехвърлете тестото върху лист хартия за печене или фолио. Намажете тестото с яйчената смес, оставяйки 2,5 см бордюр от всички страни.

Поставете шунката на един слой върху намазнена повърхност. Намажете шунката със сместа от спанак и сирене. Поставете говеждото месо на дъното на тестото и го навийте с хартия за печене или фолио, като го затворите вътре в спанака, шунката и тестото. Намажете краищата на тестото с яйчен шейк и запечатайте шева и краищата на рулото. Поставете говеждото Уелингтън с шева надолу върху тава за печене и намажете повърхността с яйчен шейк.
Разточете втория лист тесто на квадрат с размери 30 х 30 см. С помощта на нагънат резец нарежете тестото на десет ленти с ширина около 2 см.

Поставете 5 ленти диагонално върху ролката, на равномерно разстояние една от друга. Поставете останалите 5 ленти върху първата, подредете ги на кръст.

Отрежете или пъхнете краищата на лентите под рулото. Намажете всички ленти с яйце и поръсете с морска сол. Охладете, докато изстинат много и стегнат, поне 1 час или за една нощ.
Загрейте фурната до 220°C (425°F). Печете, докато коричката стане хрупкава и златистокафява, а центърът на говеждото месо достигне 50–52°C (122–132°F) или средно изпечено, около 40–45 минути. Поставете говеждото месо Wellington върху дъска за рязане и го оставете да почине 15 минути. С помощта на назъбен нож нарежете рулото и сервирайте веднага.