Телешко Уелингтън с гъби

Гласове: 2

Как да приготвим говеждо Уелингтън с гъби

Време: 4 часа и 10 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Телешко Уелингтън с гъби - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Едно парче (900 г) говеждо филе, завързано с канап
1 лист замразено бутер тесто (250 г), размразено
Едра сол и смлян черен пипер
3 с.л. зехтин
450 г шапки от гъби
4 супени лъжици (60 г) масло
1 шалот, нарязан
2 с.л. течна сметана
2 супени лъжици. галета
2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз
2 супени лъжици горчица
1,5 с.л. хрян
1 голямо яйце
Брашно за разточване на тестото
Люспеста морска сол за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, гъби, шалот, бутер тесто, яйца, крем, хрян, горчица, галета, люспи от морска сол, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Овкусете обилно филето от всички страни със сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган на силен огън. Запържете говеждото месо от всички страни за 8 до 10 минути. Прехвърлете го в тава за печене и го оставете да се охлади напълно, около 20 минути.
Добавете половината гъби в кухненски робот и ги смилайте, докато се нарежат на много ситно. Прехвърлете ситно нарязаните гъби в купа и повторете с другата половина.

В голям тиган загрейте маслото и 1 супена лъжица останало олио на средно силен огън. Когато маслото започне да блести, добавете шалота и гответе, докато омекне, около 4 минути. Добавете гъбите в тигана и гответе, докато цялата влага се изпари, около 10 минути.

Добавете течната сметана и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 2 минути. Изключете котлона и разбъркайте с галетата и магданоза. Прехвърлете гъбите в малка купа, охладете напълно и ги охладете в хладилник за поне 1 час. След това време сместа с гъби ще прилича на паста.
Смесете горчицата и хряна в малка купа. След като месото се охлади, отрежете конеца и го изхвърлете, след което намажете говеждото месо с горчичната смес. Приберете в хладилник за 1 час.
Поставете решетка в центъра на фурната и я загрейте предварително до 200°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.
Разбийте яйцето в малка купа. Поръсете работната повърхност с брашно. Разточете бутер тестото с точилка, докато стане 10 см по-дълго от филето и 15-17 см по-широко. Намажете краищата на тестото с разбито яйце. Разпределете сместа с гъби по цялата повърхност и страните на месото.

Поставете говеждото месо с гъбите надолу в центъра на тестото и разпределете останалата гъбена паста върху него. Сгънете двата края на тестото върху края на говеждото месо и след това го навийте на руло.

Поставете рулото с шева надолу върху тава за печене. Намажете повърхността на тестото с яйчен сос. Направете 3 разреза в горната част на рулото и поръсете леко с люспеста морска сол.
Печете говеждото месо Уелингтън, докато термометър, поставен в месото, отчете 50°C (120°F), около 40 минути.

Извадете от фурната и оставете да почине 20 минути, преди да го нарежете на филийки с дебелина 2,5 см. Вътрешната температура на месото ще се повиши до 52°C, а говеждото месо трябва да е средно изпечено с красив рубиненочервен цвят.