Телешко филе Уелингтън

Гласове: 1

Време: 4 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 523, общо мазнини 35 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 36 Г., въглехидрати 12 Г., влакно 2 Г., холестерол 159 мг, натрий 727 мг, захар 4 Г.

Това празнично говеждо Уелингтън е вечна класика: трудно е да се надмине разкошната комбинация от говеждо филе, пикантна горчица, богати на умами гъби и прошуто, всичко това увито в бутер тесто. Не позволявайте на сложността на тази рецепта да ви сплаши: всяка стъпка е съвсем проста. Нещо повече, можете да приготвите някои от съставките предварително. Гъбите ще се съхраняват в хладилник два дни, а самото говеждо Уелингтън може да се сглоби и увие в бутер тесто няколко часа преди печене. Купеното от магазина тесто също е подходящо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

900 г смесени гъби (напр. кремини, гъби от шунка, шийтаке и/или кладници), почистени и нарязани на парчета или накъсани
60 г несолено масло
2 шалота, ситно нарязани
2 ч.л. пресен мащерка, нарязан
1/4 чаша коняк или бренди
1 средно парче говеждо филе (1 - 1,2 кг), почистено и навързано на интервали от 2,5 см.
1 с.л. растително масло
110 г тънки резени прошуто
2 супени лъжици дижонска горчица
1 голям или 2 малки листа замразено бутер тесто (общо 400-500 г), размразени
Висококачествено брашно за поръсване
1 голямо яйце, леко разбито
Люспи от морска сол
Нарязан лук, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, гъби печурки, гъби шийтаке, кладници, бутер тесто, прошуто, Дижонска горчица, коняк, ракия, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смелете гъбите на две партиди в кухненски робот, докато се смелят на ситно, 10-15 импулса. Загрейте 3 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете шалота и мащерката и гответе, докато омекнат, 1-2 минути.
Добавете гъбите и гответе, като бъркате често, докато изсъхнат и започнат да се разпадат на фини трохи, 25 до 28 минути.

Свалете тенджерата от котлона и добавете коняка. Внимателно върнете тенджерата на котлона (конякът може да се запали) и продължете да готвите, докато сместа с гъби изсъхне и алкохолът се изпари, 2-3 минути. Добавете останалата 1 супена лъжица масло и подправете с едра сол и черен пипер. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно.
Междувременно овкусете говеждото месо от всички страни с едра сол и черен пипер. Загрейте растителното масло в отделен голям тиган на средно силен огън. Добавете говеждото месо и гответе, като го обръщате, докато покафенее от всички страни (включително дупето), около 8 минути. Прехвърлете говеждото месо върху решетка и го оставете да се охлади.
Поставете два листа пластмасово фолио върху работна повърхност, за да оформите голям правоъгълник (приблизително 55 х 75 см), с късата страна обърната към вас. Поставете резените прошуто напречно върху фолиото, като ги застъпвате, за да оформите правоъгълник, малко по-дълъг от говеждото месо и достатъчно широк, за да обгърне напълно месото, с леко застъпване. Може да не ви е необходима цялата шунка.
Разпределете сместа с гъби върху прошутото, като натискате леко. Отрежете телските кичури и намажете цялата повърхност с горчица. Поставете месото върху сместа с гъби, перпендикулярно на резените прошуто. Увийте месото плътно в прошутото, като използвате пластмасово фолио.
Увийте и завържете краищата на фолиото, за да поддържате печеното в равномерна форма. Охладете в хладилник за поне 30 минути.
Върху леко набрашнена работна повърхност разточете бутер тестото на правоъгълник с размери 35 х 37 см. Ако използвате 2 малки листа тесто, притиснете краищата един към друг преди разточване и подрежете, ако е необходимо. Намажете тестото с разбито яйце.
Отстранете фолиото от говеждото месо и го поставете върху тестото. Внимателно увийте месото в тестото, като застъпвате краищата по шева; отрежете излишното тесто, ако е необходимо, след което защипете шевовете. Обърнете месото с разрязаната страна надолу. Сгънете тестото в двата отворени края, като отрежете излишното.
Охладете, докато тестото се охлади и стегне, около 1 час.
Поставете решетка в долната трета на фурната; загрейте фурната до 220°C (425°F). Постелете тава за печене с хартия за печене или фолио. Поставете говеждото месо с шева надолу върху тавата за печене и намажете цялата повърхност с разбито яйце. Направете разрез на тестото с тъпата страна на нож (не режете тестото) и поръсете с едра сол.
Печете, докато кората стане хрупкава и наситено златистокафява, а термометър, поставен в центъра на говеждото месо, покаже от 43°C до 48°C за средно изпечено месо, от 40 до 50 минути.
Прехвърлете върху решетка, поставена върху тава за печене, и оставете месото да почине 15 минути преди нарязване. Поръсете с допълнително едра сол и лук.

Забележка

За да запази формата на филето, го завържете с кухненски канап на всеки 2,5 см преди пържене. Не забравяйте да премахнете канапа, преди да увиете говеждото месо в тестото!