Уелингтън със сьомга и хайвер по френски

Гласове: 1

Как да си направим френска сьомга и хайвер Уелингтън

Време: 1 час.
Сложност: средно
Количество: 4 кифлички

Уелингтън със сьомга и хайвер, по френски - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сьомга

900 г филе от сьомга
Сол и смлян черен пипер
1 с.л. зехтин
1 чаена лъжичка хайвер от сьомга
1 супена лъжица пресен нарязан копър

Сос от омар биск

2 супени лъжици (30 г) масло
1 шалот, нарязан
1/2 чаша брашно
1/2 чаша бренди
2 чаши бульон от омар, раци или раци
1/2 чаша течна сметана с 33% мазнини

Вол-о-вен

2 пакета замразено бутер тесто (по 500 г)
1 - 2 яйца, разбити, за намазване

Оборудване

Решетка за готвене на пара
Форма за рязане с диаметър 10 см.
Форма за рязане с диаметър 7 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сьомга, хайвер от сьомга, бутер тесто, ракия, крем, яйца, шалот, копър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подправете филето от сьомга със сол и черен пипер. Поставете решетка върху тигана и я напълнете с 2 см вода. Добавете филето от сьомга, покрийте и гответе, докато рибата побелее и месото започне да се разпада. Прехвърлете в охлаждаща чиния. След това накъсайте месото.
След това пригответе соса от омар биск.Разтопете маслото в тенджера на среден огън, добавете шалота и гответе, докато стане прозрачен. Разбъркайте брашното, за да се получи бяла запръжка. Добавете брендито и постепенно разбийте бульона. Гответе соса, докато течността се редуцира наполовина. Разбъркайте сметаната и свалете от котлона. Разбъркайте сьомгата с малко количество охладена запръжка.

Загрейте фурната до 190°C.
След това пригответе тестото за волван.Поставете лист бутер тесто с размери 22 х 25 см (9 х 10 инча) върху плота. Използвайки кръг с диаметър 10 см (4 инча), изрежете 8 диска. Поставете 4 от тях върху леко намазнена тава за печене.

С кръг с диаметър 7 см изрежете дупки в средата на останалите дискове. Поставете всеки кръг върху кръговете, които вече са върху тавата за печене, като ги притиснете един към друг, за да не стърчат.

Намажете тестото с яйчен крем, след което го пробийте с вилица, за да се уверите, че яйчният крем преминава през всички слоеве.
Сложете във фурната и печете до златисто кафяво, около 6-8 минути или докато се надуят. Извадете от фурната и оставете леко да се охладят.
Вземете една лъжица сьомга и я сложете в джоба. Поръсете с пресен копър и отгоре сложете четвърт чаена лъжичка хайвер.