Натурални свински котлети с пълнеж от гъби

Гласове: 1

Как да си направим натурални свински котлети с плънка от гъби

Време: 3 часа и 10 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Впечатлете гостите си с това хрупкаво панирано пълнено свинско филе. За да приготвите това изискано ястие, ще ви трябват дебели, натурални котлети от свинско филе, всеки с две кости. В страните на месото се изрязват дълбоки джобове и се пълнят с плънка от пържени гъби, панчета, сирене и градински чай. След това всяко котлет се оваля в смес от едри панко галета и подправки и се пържи в тиган до златисто кафяво. Допечете във фурната, докато плънката се загрее добре и сиренето стане лепкаво, и сервирайте веднага. С тази рецепта не е нужно да се притеснявате за гарнитура - просто отворете бутилка сухо бяло вино.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура

4 двойни свински котлета с кост (общо 1,3 - 1,8 кг)
5 супени лъжици вода
1/4 чаша едра сол
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици дижонска горчица
1 супена лъжица сушен градински чай
1 супена лъжица гранулиран чесън

Пълнеж

2 с.л. зехтин
1 с.л. масло
0,5 чаша нарязана на кубчета панчета
6 чаши гъби кремини, нарязани на много тънко
1/4 чаша нарязан шалот
1 чаена лъжичка нарязани пресни листа от градински чай
0,5 чаша настъргано сирене Фонтина

Паниране

1 чаена лъжичка италианска подправка
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
3/4 чаша панко галета
0,5 чаши брашно
2 яйца
2 с.л. зехтин
1/4 чаша разтопена беконова мазнина

Сос

1/4 чаша нарязан шалот
1 чаша пилешки бульон
2 супени лъжици зърнеста дижонска горчица
2 супени лъжици обикновено кисело мляко
2 чаени лъжички лимонов сок
0,5 ч.л. едра сол
1 супена лъжица нарязан магданоз за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински котлет, свинско месо, Кримини гъби, Сирене Фонтина, Дижонска горчица, панчета, Италиански подправки, гранули от чесън, градински чай, панко галета, лимонов сок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Саламура:

Изплакнете и подсушете свинските котлети. Направете джоб отстрани на всеки котлет, дълъг 8-10 см и достатъчно дълбок, за да достигне до костта. Смесете с останалите съставки в торбичка с цип, затворете и охладете за 1-2 часа.
Пълнеж:

В тенджера загрейте зехтина и маслото на среден огън. След като маслото се разтопи и се разпени, добавете панчетата и гответе, докато стане хрупкава. Прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, като изхвърлите мазнината от тигана. Добавете гъбите, подправете със сол и черен пипер и гответе на средно силен огън, като бъркате често, в продължение на 6 минути. Добавете шалота, салвията и половината от изпържената панчета и гответе още 3 минути. Прехвърлете в чиния и охладете, като я разпределите равномерно. След като плънката се охлади, разбъркайте със сиренето фонтина. Оставете останалата панчета настрана за сервиране.

Извадете кюфтетата от саламурата и ги подсушете с кухненска хартия. Напълнете ги с охладения пълнеж и закрепете отворите с клечки за зъби. Останалият пълнеж отделете за соса.
Загрейте фурната до 175°C.
Паниране:

В плитка тенджера или купа добавете италиански подправки, черен пипер, панко галета и брашно. Разбъркайте добре. Сложете яйцата в друга плитка купа и разбийте.

Потопете котлетите в яйцето, след което ги оваляйте в галетата, като притиснете здраво, за да полепнат трохите. Повторете с всички котлети.
В голям тиган загрейте зехтина и бекона. Когато мазнината започне да блести, добавете свинските котлети и гответе до златисто кафяво, около 5 минути от всяка страна. Внимателно хванете всеки котлет с щипки и запържете страните. Поставете котлетите върху решетка, поставена върху тава за печене, и ги сложете във фурната. Печете, докато вътрешната температура на свинското месо достигне 57°C на термометър за месо, 10-15 минути. Извадете от фурната и увийте свинското месо леко с фолио.
Сос:

В същия тиган, в който сте пържили котлетите, добавете шалота и останалия пълнеж от гъби и запържете на среден огън за 4-5 минути. Деглазирайте тигана с бульон и изстържете запечените парченца от дъното. Разбъркайте горчицата и киселото мляко, докато сместа стане гладка, след което добавете лимоновия сок и подправете със сол.
Извадете котлетите от тавата за печене, отстранете клечките за зъби и прехвърлете свинското месо в чиния за сервиране. Залейте със соса. Поръсете с магданоз и останалата панчета и сервирайте веднага.

Совиньон Блан се съчетава идеално с това ястие.