Печена пуйка с кестени и гъби

Гласове: 8

Снимка на ястието: Стив Гирелт

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Количество: 1 пуйка

Печена пуйка с кестени и гъби - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 (4,5 кг.) пуйка
240 г масло, стайна температура
5 стръка мащерка, 2 супени лъжици нарязани
1 чаена лъжичка смлян червен пипер
Сол и прясно смлян черен пипер
14 малки глави лук, обелени
4 стръка магданоз, 2 супени лъжици нарязан
1 чаша (150 г) обелени кестени
4 чаши леко осолен пилешки бульон
1 лимон, разрязан наполовина
6 малки пащърнака, обелени и нарязани на големи резени
3 с.л. брашно
300 г медени гъби, нарязани на големи резени
1 супена лъжица. балсамов оцет
1/2 връзка лук (пресен лук), ситно нарязан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, мащерка, червен пипер, лук, магданоз, кестени, лимон, корен от пащърнак, брашно, медени гъби, балсамов оцет, лук, гъби

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе пуйката ден преди печене: В блендер смесете 10 супени лъжици масло, 2 супени лъжици нарязан мащерка, червен пипер, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Отстранете врата и вътрешностите от пуйката, като ги запазите за соса. Подсушете пуйката отвътре и отвън с кухненска хартия. Повдигнете кожата на врата и нанесете салсата под кожата. пуешки гърди Билково масло. Натрийте пуйката със сол, черен пипер и останалото билково масло. Поставете 2 глави лук, 3 стръка мащерка и магданоз в вътречервата на пуйката и я охладете за една нощ.
В тенджера кипнете бульона, разредете го с 4 чаши вода. Добавете врата, вътрешностите и кестените и оставете да къкри около 1 час. Прецедете бульона в купа, като запазите кестените и изхвърлите вътрешностите и врата.

Извадете пуйката от хладилника 30 минути преди печене и я оставете да престои на стайна температура. Загрейте фурната до 200°C (400°F). Поставете лимон вътре в пуйката и завържете краката. Покрийте тава за печене с 2 слоя фолио и поставете пуйката с гърдите надолу отгоре. Поставете тавата с пуйката на дъното на фурната и печете 45 минути. След това извадете. пуйка от фурната Обърнете пилешкото месо с гърдите нагоре, като махнете фолиото. Печете, докато се сготви и термометър, поставен в бутчето, покаже 70-75°C.
Междувременно пригответе зеленчуците: Разтопете 2 супени лъжици масло в дълбок тиган, добавете 12 глави лук и 2 стръка мащерка и запържете на среден огън до златисто кафяво, около 5 минути. Добавете пащърнака и продължете да запържвате още 3 минути. Залейте с 3 чаши горещ кестенов бульон и гответе до омекване, около 25 минути.
Извадете пуйката от тигана и я поставете върху дъска за рязане. Поставете тавата за печене с останалия сок от пуйката на котлона, добавете брашното и запържете на среден огън до златисто кафяво. Налейте 2,5 чаши бульон, като бъркате непрекъснато, оставете да заври и гответе 5 минути. Изсипете в тигана със зеленчуците.
Разтопете 2 супени лъжици масло в тиган, добавете гъбите и запържете за около 5 минути. Добавете кестените и продължете да запържвате още 5 минути. Подправете със сол и черен пипер и добавете към зеленчуците.
Пригответе соса: В сос за сос смесете 2 супени лъжици масло, оцет, лук и нарязан магданоз. Разбийте до гладка смес. Сервирайте пуйката с кестени, гъби и сос. Класическа рецепта за сос от пуйка