Салата от охладени аспержи

Гласове: 2

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

След като охлажда бланшираните аспержи в ледена вода, Алекс Гуарнашели обяснява: „Опитайте се да се уверите, че нито капка вода не попада в салатата – това е най-добрият начин да увеличите максимално вкуса ѝ.“ Това означава, че стръковете трябва да са напълно сухи и охладени, преди да ги залеете със сладкия дресинг от лимон и дижонска горчица.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 литра вода
едра сол
2 с.л. кристална захар
32 малки до средни стръка зелени аспержи (измити и отстранени от твърдите краища)
Сок от 2 лимона
2 супени лъжици бял винен оцет
1 чаена лъжичка мед
2 супени лъжици паста от пълнозърнеста дижонска горчица
4 с.л. зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: аспержи, лимонов сок, винен оцет, мед, Дижонска горчица

Приготвяне на ястието според рецептата:

Алекс предпочита да използва кухненски ножици, за да подрязва краищата на стръковете; откъсването им води до значителна загуба на ядлив материал. По-малките и по-тънки стръкове са твърде тънки за обелване и действат като защитен слой, който им помага да запазят формата си по време на готвене. По-големите стръкове имат по-дебела кора, така че тя ги обелва, оставяйки кората на върха или на 2,5 см от него. Върхът на стръка е доста крехък и може да се готви както е.
Алекс обича аспержите си да са сготвени ал денте, което означава, че са все още леко недопечени и хрупкави. Сложете голяма тенджера с вода на среден огън и я оставете да заври. Добавете достатъчно сол, за да има вкус на мека морска вода. Как да разберете? Загребете малко вода с лъжица и опитайте, след което добавете захар.

Пригответе купа, достатъчно голяма, за да побере всички аспержи, като я напълните със студена вода. Добавете кубчета лед. Преди готвене, потопете аспержите в ледената баня. Това ще помогне за съживяване на отпуснатите стръкове. Извадете аспержите от водата, прехвърлете ги във врящата вода и варете 2-3 минути. Извадете стръковете с решетъчна лъжица и веднага ги поставете в ледената вода. Оставете ги във водата за няколко минути, като ги обръщате внимателно, за да се охладят бързо.
Коя е най-важната стъпка при приготвянето на това ястие? Подсушете аспержите веднага щом ги извадите от водата. Внимавайте да не попадне вода в салатата; това е единственият начин да се насладите напълно на вкуса ѝ. Прехвърлете аспержите в голяма чиния или купа, покрита с кухненска кърпа, и ги охладете.
В средно голяма купа смесете лимоновия сок, белия винен оцет, меда и горчицата. Разбъркайте. Бавно добавете зехтина. След като олиото се изразходва, опитайте дресинга и добавете подправки, ако е необходимо.
Преди сервиране, махнете кърпата от аспержите и просто ги разбъркайте със соса. Подредете в отделни чинии и сервирайте.

Категории:

рецепта / Вегетариански ястия / Салати / Зеленчукови салати / Алекс Гуарнашели

Подобни рецепти