Сезонът на барбекюто е открит или как да се храните вкусно, без да навредите на здравето си
Настъпването на топлите пролетни дни бележи началото на сезона на барбекюто. Ето няколко съвета, за да направите ястията си на скара по-здравословни и вкусни.
Настъпването на топлите пролетни дни бележи началото на сезона на барбекюто. Ето няколко съвета, за да направите ястията си на скара по-здравословни и вкусни.
Почти всички видове месо, риба, плодове и зеленчуци са подходящи за печене на скара, с изключение на консервираните и пушените храни. Техниката на печене на скара включва няколко важни принципа.
Време
Най-доброто време за поставяне на храна на скарата е, когато въглените са горещи.
Тави
Струва си да се използват перфорирани алуминиеви тави, които предотвратяват капенето на мазнини върху въглищата и следователно, когато гори, не се отделя токсичен дим, съдържащ бензопирен, който е силен канцероген и мутаген.
Ако ядете месо, задължително трябва да има салата.
Храните на скара съдържат множество свободни радикали, които са вредни за здравето. Проста и ценна контрамерка срещу тях е приготвянето на разнообразни салати, богати на витамин C, и включването на зеленчуци като чушки, тиквички, лук, гъби и домати.
Как да избегнем прегарянето?
Най-лесният начин е да използвате термометър за храна. Две минути преди да извадите тавите, например от печен свински врат, температурата на месото трябва да е поне 70°C. За да избегнете изсушаване на ястието, избягвайте да нарязвате месото твърде дебело. Най-добре е рибата да се увие в алуминиево фолио.
Маринади
Вкусът и качеството на ястието зависят от съставките на маринатата. Основните съставки за марината са соев сос или балсамов оцет, зехтин, често лимонов сок, вино и дори черешов ликьор. Маринатата обаче трябва да включва и подправки, а изборът е огромен: сол, чесън, кимион, джинджифил, бахар, черен и цветен пипер, дафинов лист, розмарин, естрагон, сминдух, риган и т.н. За мариноване трябва да се използват само естествени, органични подправки, за предпочитане прясно смлени, смесени с растително масло, и да се избягват изкуствени панировки и сосове. Крайният резултат ще бъде крехко месо с естествен вкус и примамлив аромат.
Или може би зеленчуци?
Препоръчително е да се преместите от кухнята на терасата или в двора, но има няколко уговорки. Ако обмисляте вариант на ястието с месо, изберете по-нискомаслени варианти, за предпочитане в комбинация със зеленчуци, особено салати. Например, 100 г свинско месо съдържат 300 ккал, докато 100 г пилешки гърди съдържат само 100 ккал. Диетолозите препоръчват пълнозърнест хляб вместо бял хляб. Някои обаче със сигурност ще изберат зеленчукова скара. Патладжан, тиквички, тиква, домати, царевица, чушки и моркови са отличен избор за барбекю. Мариновайте ги за 2-3 часа без сол. Можете да проверите готовността на зеленчуците, като ги пробиете с вилица; тя трябва да се плъзга без съпротивление. И, разбира се, печенето на печени изделия на скара - например хляб, намазан с растително масло и леко поръсен с чесън - е много бързо и лесно.
Почти всички видове месо, риба, плодове и зеленчуци са подходящи за печене на скара, с изключение на консервираните и пушените храни. Техниката на печене на скара включва няколко важни принципа.
Време
Най-доброто време за поставяне на храна на скарата е, когато въглените са горещи.
Тави
Струва си да се използват перфорирани алуминиеви тави, които предотвратяват капенето на мазнини върху въглищата и следователно, когато гори, не се отделя токсичен дим, съдържащ бензопирен, който е силен канцероген и мутаген.
Ако ядете месо, задължително трябва да има салата.
Храните на скара съдържат множество свободни радикали, които са вредни за здравето. Проста и ценна контрамерка срещу тях е приготвянето на разнообразни салати, богати на витамин C, и включването на зеленчуци като чушки, тиквички, лук, гъби и домати.
Как да избегнем прегарянето?
Най-лесният начин е да използвате термометър за храна. Две минути преди да извадите тавите, например от печен свински врат, температурата на месото трябва да е поне 70°C. За да избегнете изсушаване на ястието, избягвайте да нарязвате месото твърде дебело. Най-добре е рибата да се увие в алуминиево фолио.
Маринади
Вкусът и качеството на ястието зависят от съставките на маринатата. Основните съставки за марината са соев сос или балсамов оцет, зехтин, често лимонов сок, вино и дори черешов ликьор. Маринатата обаче трябва да включва и подправки, а изборът е огромен: сол, чесън, кимион, джинджифил, бахар, черен и цветен пипер, дафинов лист, розмарин, естрагон, сминдух, риган и т.н. За мариноване трябва да се използват само естествени, органични подправки, за предпочитане прясно смлени, смесени с растително масло, и да се избягват изкуствени панировки и сосове. Крайният резултат ще бъде крехко месо с естествен вкус и примамлив аромат.
Или може би зеленчуци?
Препоръчително е да се преместите от кухнята на терасата или в двора, но има няколко уговорки. Ако обмисляте вариант на ястието с месо, изберете по-нискомаслени варианти, за предпочитане в комбинация със зеленчуци, особено салати. Например, 100 г свинско месо съдържат 300 ккал, докато 100 г пилешки гърди съдържат само 100 ккал. Диетолозите препоръчват пълнозърнест хляб вместо бял хляб. Някои обаче със сигурност ще изберат зеленчукова скара. Патладжан, тиквички, тиква, домати, царевица, чушки и моркови са отличен избор за барбекю. Мариновайте ги за 2-3 часа без сол. Можете да проверите готовността на зеленчуците, като ги пробиете с вилица; тя трябва да се плъзга без съпротивление. И, разбира се, печенето на печени изделия на скара - например хляб, намазан с растително масло и леко поръсен с чесън - е много бързо и лесно.
Гласове: 1
Категории:
Свързани статии
